食品安全綜合分析儀可檢測的項目眾多，涵蓋了農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、微生物、非法添加劑、營養成分等多個方面，以下是具體介紹：
有機磷類：如敵-敵-畏、甲-胺-磷、對-硫-磷等，這類農藥會抑制昆蟲和哺乳動物體內的乙酰膽堿酯酶，從而起到殺蟲作用，但殘留于食品中會對人體神經系統造成危害。
有機氯類：像六六六、滴滴涕等，具有高殘留、難降解的特點，可在人體內長期蓄積，對肝臟、神經系統等產生損害。
擬-除-蟲-菊-酯-類：包括氯氰菊酯、溴氰菊酯等，通過作用于昆蟲神經細胞膜上的鈉離子通道來殺蟲，殘留可能導致人體出現神經系統癥狀。
抗生素類：例如青霉素、四環素、磺胺類等，常用于動物疾病防治，但殘留會引發人體過敏反應、耐藥性問題等。
激素類：如瘦肉精（克倫特羅、萊克多巴胺等）、己烯雌酚等，能促進動物生長、提高瘦肉率，但會對人體內分泌系統造成干擾，影響生殖和發育。
驅蟲藥類：伊維菌素、左旋咪唑等，若在動物組織中殘留，可能對人體產生神經毒性等不良反應。
鉛（Pb）：可在人體中蓄積，損害神經系統、造血系統和消化系統，尤其對兒童的智力發育影響較大。
汞（Hg）：甲基汞是常見的毒性形式，能通過食物鏈富集，對人體中樞神經系統造成嚴重損害，如發生在日本的水俁病就是汞污染所致。
鎘（Cd）：長期攝入會導致鎘在腎臟和骨骼中蓄積，引起腎功能衰竭、骨質疏松等病癥，如日本的痛痛病。
鉻（Cr）：六價鉻具有強氧化性和毒性，可能對人體的呼吸道、皮膚等造成損害，有致癌風險。
蛋白質：是人體細胞的重要組成部分，分析儀可檢測食品中蛋白質的含量，評估食品的營養價值。
脂肪：包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸等，檢測其含量有助于了解食品的能量值和對健康的影響。
維生素：如維生素 A、維生素 C、維生素 E 等，是維持人體正常生理功能所必需的營養物質，檢測其含量可判斷食品的營養品質。
礦物質：除了前面提到的重金屬元素外，還可檢測鈣、鐵、鋅、鎂等對人體有益的礦物質含量，評估食品能否滿足人體對礦物質的需求。
