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中級(jí)會(huì)員 | 第6年

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丙二醛可以作為蛋糕類食品添加劑嗎?

時(shí)間:2021/8/13閱讀:1342
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  丙二醇是合法的食品添加劑


  丙二醇是一種無(wú)色、無(wú)味的粘稠液體。它可以更好地溶解色素、香精和抗氧化劑等物質(zhì),讓它們均勻穩(wěn)定地存在于食物中。此外,它可以保持水分阻止蒸發(fā),從而避免食物失水變干。總而言之,它的加入可以使食物獲得更好的口感,并且讓良好的口感保持更長(zhǎng)的時(shí)間。


  丙二醇是食品行業(yè)廣泛使用的食品添加劑和醫(yī)藥行業(yè)廣泛使用的藥物載體。美國(guó)FDA給了它GRAS(*安全)的分類,歐洲食品安全局(EFSA)也批準(zhǔn)它用于一些食品中。


  在中國(guó),食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760中允許它用于生濕面制品和糕點(diǎn)中。


  丙二醇的安全劑量在多少?


  食品添加劑跟鹽不同。鹽的毒性雖然比丙二醇要高,但它同時(shí)也是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分,所以我們?cè)陲嬍持行枰斑m量攝入"。而丙二醇并不是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分,雖然毒性更低,但我們還是希望盡量少攝入。


  作為食品添加劑,*的制定是基于這樣的原則:為食品帶來(lái)足夠的好處,同時(shí)不增加健康風(fēng)險(xiǎn)。


  國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家組(JECFA)制定的丙二醇安全標(biāo)準(zhǔn)是:每天每公斤體重的攝入量不超過(guò)25毫克。對(duì)于一個(gè)60公斤的人,相當(dāng)于每天攝入量不超過(guò)1.5克,天天吃也沒(méi)有問(wèn)題。對(duì)于符合國(guó)標(biāo)的糕點(diǎn)(使用量不超過(guò)3克/公斤),即使每天吃一斤,丙二醇也在安全范圍內(nèi)。


  所以丙二醇可以作為蛋糕糕點(diǎn)的添加劑但是不能超標(biāo),霍爾德食品安全檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)豬油,鴨油,植物,飼料,糧食等食品中丙二醛的含量。


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