Picarro應用干貨——生活中的蜂蜜摻假與檢測

摘要：一種快速測試蜂蜜產品中是否摻入高果糖玉米糖漿的方法

近年來，穩定同位素技術逐漸成為上用于產地溯源和鑒別食品成分摻假的一種直接而有效的工具，越來越多的蜂蜜供應商和經銷商使用穩定同位素來證明他們的產品沒有摻假。此外，世界各地的海關和邊境保護機構定期對進口蜂蜜產品進行摻假檢測，光腔衰蕩光譜技術(CRDS)便是這種認證和測試的新工具。與其他系統相比，它的購置和運行成本要低50%以上，安裝和使用也容易得多，而且仍能夠提供測試所需的精度。

Picarro CM-CRDS碳同位素分析儀

Picarro的CM-CRDS碳同位素分析儀獲得了DAkkS德國認證機構的*認可 (AOAC 998.12 mod. 1999-03 “Examination of honey - Determination of honey adulterations (C4-sugars) by EA-CRDS (PM DE01.143; 2011-12)。通過以下圖表可以看出Picarro CM-CRDS的良好的精度，結果進一步驗證了CM-CRDS作為食品摻假篩選工具的有效性。

表1 Picarro CM-CRDS同IRMS對比測試不同蜂蜜δ¹³C結果.

背景小知識：

  幾乎所有的蜜源植物屬C3植物，其δ¹³C值大約在-28‰～22‰之間，自然界中在這個范圍之外的蜜源植物*，而產生高果糖玉米糖漿的植物屬C4植物，其δ¹³C值范圍為-20‰～10‰。上述C3和C4兩類植物形成的碳水化合物(糖類物質)在化學上是相同的，但在兩種碳同位素比值上卻是不同的。當兩類碳水化合物混在一起時，這種混合物的碳同位素比值就會隨混合物的比例量而變化。利用這項技術分析大量人工制備的摻有不同比例高果糖玉米糖漿的蜂蜜樣品，通過對這些蜂蜜樣品測試結果的分析統計，得出結論是δ¹³C值負于-23.5‰。的蜂蜜則是沒有摻假的純正蜂蜜；δ¹³C值大于-21.5‰的蜂蜜，假蜜的概率為99.996％。

    在蜂蜜中按照5%、10%、15%的比例摻入玉米糖漿，利用CM-CRDS測試其δ¹³C值，測量結果與理論計算結果表現出*的相關性（上圖） 。