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 蒜氨酸（alliin）（alliin，S-烯丙基-L-半胱氨酸亞砜，S-Allyl-L-(+)-Cysteine Sulfoxid，SACS），是大蒜中主要生物活性物質之一，占大蒜干重的0.6%-2%。

作為大蒜中*的非蛋白類含硫氨基酸，占大蒜干重的0.6%-2%。在水中極易溶解，不溶于純無水乙醇、、丙酮、和苯，以稀丙酮和乙醇結晶可得到白色針簇狀結晶。現代醫學表明：蒜氨酸具有抗腫瘤、協同降血壓、抗菌殺毒、清除自由基、保肝護肝及抗糖尿病等多種藥理功效。是大蒜中*的含硫化合物。

中文名稱:蒜氨酸

中文別名:(S)-3-(烯丙基亞磺酰)-L-丙氨酸

分子式:C6H11NO3S

分子量:177.2214

旋光性：[ α ]D20= + 62.8o ~ + 63.5o
等電點：PI=4.86
熔點：163℃-165℃
色澤：以稀丙酮或乙醇溶解，可以得到白色針簇狀晶體

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1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品、香精等。
2、工業制造：石油業 、制造業、農業產品、蓄電池、精密鑄件等。
3、其它制品：可代替甘油作加香、防凍保濕劑。
4、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發水、面膜等。
5、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產飼料、維生素飼料等。
6：焙烤制品、肉制品、果仁制品、調味料，風味和香味增強料。
7：保健品、藥用輔料、中間體、提取物。
包裝和貯存條件：
1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。