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產(chǎn)品簡介
詳細(xì)介紹
回收二手1000公斤煙熏爐適合規(guī)模化生產(chǎn)
煙熏是肉制品加工的重要工藝。熏制是利用木材不*燃燒產(chǎn)生的煙氣，使肉制品產(chǎn)生特殊風(fēng)味，并防止肉制品的工藝過程。那么，煙熏爐使用哪些煙熏方法？①冷熏法在低溫條件（1530℃）下，進(jìn)行較長時(shí)間（47天）的熏制方法。熏前原料須經(jīng)過較長時(shí)間的腌漬。冷熏法主要用于干制的香腸，如色拉米香腸，風(fēng)干香腸等，也可用于帶骨火腿機(jī)培根的熏制。
②溫熏法原料經(jīng)過適當(dāng)?shù)碾鐫n后用較高溫度（4080℃，高90℃）經(jīng)過一段時(shí)間的煙熏方法。溫熏法又分中溫熏法和高溫熏法。a，中溫熏法：溫度3050℃，熏制時(shí)間一般為12天，熏材一般采用橡木，櫻材，鋸末，熏制時(shí)應(yīng)控制溫度緩慢上升，此法熏制重量損失少，產(chǎn)品風(fēng)味好，但耐貯藏性差。一般火腿采用此法。
b，高溫熏法溫度為50--85℃，通常在60℃左右，熏制時(shí)間46小時(shí)。高溫熏法熏制溫度較高，制品在短時(shí)間內(nèi)就能形成較好的煙熏色澤。但應(yīng)注意熏制的溫度必須緩慢上升，不能升溫過急，否則發(fā)色不均勻，一般灌腸產(chǎn)品的煙熏采用這種方法。
更好的供人們食用.除了這些性質(zhì)當(dāng)然安全性也是非常重要的。因?yàn)闊熝阄读鲜悄軌驇椭覀児潭ㄊ称废阄兜囊环N調(diào)料一定要符合我國的各項(xiàng)指標(biāo).。所以它有非常大的溶解性，能夠溶解在食物的水分中。我們也需要香味料的滲透性能夠逐漸添加到食物中。滲透在食物的每一絲每一縷才能夠更好的入味還能夠直接添加到食物中去.如果想要更好的使用煙熏的效果的話。
3，紅腸煙熏爐烘干所需蒸汽壓力不小于0.3mpa，煙熏爐蒸煮時(shí)所需壓力為低壓，以不高于0.15mpa為宜，如煙熏爐壓力過高則商品疾速升溫，極有也許發(fā)生下降商品品質(zhì)，紅腸煙熏爐蒸汽壓力的調(diào)整經(jīng)過煙熏爐電磁閥前部的閥門操控。
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