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介紹粗纖維測定儀對植物性食品纖維的分析應用
閱讀：134 發布時間：2021-11-10
粗纖維測定儀是依據目前常用的酸堿消煮法消煮樣品，并進行重量測定來得到試樣的粗纖維含量的儀器。粗纖維測定儀采用濃度準確的酸和堿，在特定條件下消煮樣品，再用乙醇除去可溶物質，經高溫灼燒后扣除礦物質的量，所含量稱粗纖維。粗纖維測定儀不是一個確切的化學實體，只是在*強制規定的條件下測出的概略成份，其中以纖維素為主，還有少量半纖維素和木質素。
對于植物性食品纖維成分的營養功能(在人們的飲食中),在測定食物纖維的分析化學上,引起了新的注意。事實上,在文獻里記載的所有纖維資料,都是用粗纖維的方法測得的。它開始于十九世紀初期從它提出以來,僅有很小的修改。粗纖維是用1.25%硫酸和1.25%氫氧化鈉溶液連續加熱煮沸后留下的殘留物。這種測定法,留下的物質在不同程度上結果偏低,因此,通常認為它是粗纖維值,不能表示食物纖維的準確含量,僅能作為粗略的指標。
粗纖維測定儀在紀錄了從鼓皮得到的纖維比從小麥和胚芽得到的纖維中旦白質剩余物要高。這些束簿的成分是不是包折在食物纖維里,這個問題有待對人的食物營養研究方面去解決。從可消化的測定看出,它的數值比不消化性物質的粗纖維值要高的多。雖然在新的操作方法里,半纖維素尚有某些損失,但這種改進的酸一洗滌纖維法比用強硫酸溶液少得多。一含緩沖劑的酸—洗滌溶液對淀粉和旦白質除去最多,L而纖維素破壞很少,對于谷物纖維來說能得到較真實的結果。近來，研究看出,某些半纖維素是可消化的,而某些纖維素也可消化診小部份。據了解,半纖維素和纖維素在消化道里增加的結果,與用分析化學法離析食物纖維格一致,這是較易理解的。