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深圳市秋山貿易有限公司
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米飯的硬度，粘度和咀嚼性等對食味值的影響
2020-7-10 閱讀(1824)
日本進口大米食感測定儀，根據檢測大米硬度， 粘度，咀嚼性，附著力來判斷大米食感值。
米飯食用的評價方法主要有感官評定法和儀器評定法（質構儀，食味儀等），由于感官評定存在較大的個人差異性，其測定結果具有不確定性，而質構儀評定法可以準確地測定米飯的各食用性指標（硬度，粘性和彈性等），操作更加便捷，結果更加客觀，為建立科學合理方法的可行性及相關研究普遍開展，而針對種類眾多的大米品種，米飯質構儀特性測定穩定性及其影響因素尚需進一步探討，在米飯質構測定中，探頭選擇，樣品制備，壓縮程度及壓縮速度等參數對米飯質構特性測定均有顯著影響。
| 紋理輪廓分析方法 | |||
| ■ 用質地測試 夾具（柱塞）壓縮食物并測量。 根據紋理輪廓分析方法* ，可以自動計算硬度和附著力。 |  | ■測定數據 □硬度 □附著力 □內聚力 □英國（脆性） □彈性 □膠化 （咀嚼） □ 膠質 □附著力 *測定數據是 根據質地分布分析法計算的。 | |
現在較多通過理化分析法，通過稻米的成分，如蛋白質，直鏈淀粉，脂肪等進行推測，這方面的研究與運用日本一直處于地位，開發了一批綜合性測定儀，如近紅外線食味計（AN-920,AN-820）,食感測定儀（SD-700,CR-100,TEX-100N），常用的就是利用近紅外線測定稻米的各種有效成分。
