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風味物質提取方法比較
溶劑輔助風味蒸發（SAFE）：
是一種從復雜食品基質中溫和、全面地提取揮發性物質的方法，是德國W.Engel等在1999年發明的。SAFE系統是蒸餾裝置和高真空泵的緊湊結合，樣品中的熱敏性揮發性成分損失少，萃取物具有樣品原有的自然風味，特別適合于復雜的天然食品中揮發性化合物的分離分析。
頂空分析方法（HS）：
頂空分析是密閉容器中的樣品在一定溫度下，揮發性成分從食品基質中釋放到頂空，平衡后，再將一定量的頂空氣體進行色譜分析。頂空分析可以專一性的收集樣品中易揮發的成分，避免了冗長煩瑣的樣品前處理過程及溶劑對分析過程帶來的干擾，因此在氣味分析方面有*的意義和價值。頂空分析方法分二類：①靜態頂空采樣（SHS）是直接取頂空物進樣，受容器溫度和平衡時間等因素的影響。SHS的樣品制備簡便，不用試劑，采集組分無干擾，但由于不同的香氣組分揮發性不同，其存在于容器頂空中的含量會不同，這種方法有時必須進行大體積的氣體進樣，會影響色譜的分離效果，因此僅適于高度揮發性或高含量組分的檢測。②動態頂空（DHS）又稱吹掃捕集技術,是指用一種惰性氣體（如高純氮氣）流從熱的恒溫樣品中將頂空揮發性被分析物連續地“吹掃”出來，再將揮發性組分加以富集，zui后將抽提物進行脫附分析。這種分析方法不僅適用于復雜基質中揮發性較高的組分，對濃度較低的組分也同樣有效，具有取樣量少、受基體干擾小、容易實現在線檢測等優點，但是此系統提取步驟繁瑣、效率低下、費用也較高。
蒸餾法 :
①水蒸氣蒸餾法屬于傳統的提取方法，該方法只適用于具有揮發性的，能隨水蒸氣蒸餾而不被破壞，與水不發生反應，且難溶或不溶于水的成分的提取。水蒸氣蒸餾法提取進程時間長、溫度高、體系開放，其進程易造成熱不穩固及易氧化成分的損壞及揮發喪失，對部分組分有損壞現象。②同時
蒸餾萃取法（SDE）：
是一種集蒸餾與萃取于一體，收集揮發性、半揮發性成分的有效方法。但該方法操作繁瑣、費時，溶劑和樣品消耗量大，制備時間長，因此效率低下，而且長時間高溫沸騰會引起熱降解，產生一些降解物。
固相微萃取（SPME）：
SPME與以往分析食品中揮發性化合物的常用方法相比，將萃取、濃縮、解吸、進樣等功能集于一體，具有不使用溶劑、操作簡單、成本低、檢測速度快、靈敏度高、能夠盡可能減少被分析的香氣物質的損失等優點。該方法不足是回收率低，不同批號萃取頭重復性差和纖維頭易損壞等。
吹掃捕集技術：
適用于從液體或固體樣品中萃取沸點低于200℃, 溶解度小于2%的揮發性或半揮發性有機物。動態頂空法作為樣品的無溶劑的前處理方式, 對環境不造成二次污染, 而且具有取樣量少、富集效率高(檢出限比靜態頂空低10～100倍)、受基體干擾小及容易實現在線檢測等優點, 廣泛用于食品與環境監測等部門。