2021/12/15
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食品飲料中微量元素（K+,Na+,F-）檢測方案
方案摘要
食品從原材料到生產成成品的過程中，每個環節均需要保證質量的優質和生產控制的正確。全面而專業的食品檢測服務可確保產品的優質、降低風險、保證質量。 針對食品行業的原材料供給、食品生產、加工、儲存、銷售等各個環節。航創醫療可提供食品、各類水體及水質檢測，廠房環境確認，儀器校準以及食品領域的技術咨詢、培訓等一站式服務。幫助政府提升食品安全監管能力，使企業全面把控從農田到餐桌的各個關鍵環節，確保產品達到相關質量和安全標準。
通過航創醫療設備有限公司生產的全自動離子分析儀對食品中微量元素進行比例稀釋成溶液，本次試驗將奶粉、巧克力、糖漿、餅干、蝦粉、椰子粉等樣品同時按比例稀釋完成，試驗方法簡單，快速。 目前很多實驗室中微量元素含量檢測的前處理方法主要是用手工方法濕法消解，在電熱板上手工加入酸并定期觀察和搖晃，整個消解時間耗時耗力，持續消解時間2~4天不等。在全自動離子分析儀上進行溶液稀釋后測試，將所有人工過程全部實現自動化，自動進樣快速進行定量分析，避免了人員的危險，自動定標，雙參數校正，測值準確。這個實驗可縮短至1個小時左右完成，有效提高了實驗效率。
檸檬 酸 、檸橄酸鈉等食品添加劑被廣泛應用于食品和飲料加工業，起到改善或調節口味的作用，國內外標準[I-3]和藥典〔4-5）對其中的陰離子F-, Cl-,都有嚴格的*，目前各標準中采用的測定方法多為比濁法和比色法，操作繁瑣，基體干擾大，準確度不高。離子選擇電極法測定陰離子具有快速、準確、選擇性好和多組分同時測定的優點，已被廣泛應用;盡管對F-, Cl-等離子的離子選擇電極測定方法已有報道，但對檸檬酸、檸檬酸鈉中雜質陰離子的測定方法的研究尚未見報道。
生活中，含有大量硝酸鹽與亞硝酸鹽的飲水、蔬菜、糧食、魚、肉制品、漬酸菜、隔夜炒菜等經人食用后，大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，而且硝酸鹽在人體內也可被還原為亞硝酸鹽。GB 5009.33-2010《食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》中規定了離子色譜法和紫外分光光度法食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法。但是相關方法耗時耗力，用全自動離子分析儀可以自動進樣快速進行定量分析，測值準確。
近些年，隨著人們生活水平的提高，不但各種水果豐富了人們的餐桌，各式各樣富含營養元素、微量元素的飲品也逐漸成為人們的“新寵”。不論水果還是飲品中都富含K+、Na+、NH4+、Mg2+、Ca2+、Zn2+、F-等離子。對于人體來講，這些離子的含量保持在一定的生理濃度范圍內，可保證電解質平衡，對人體的生長和正常發育都非常重要。人們可通過吸收食品、飲料中上述離子適當補充這些微量元素和營養元素，所以有必要對食品、飲料中這些元素的含量進行測定。目前測定這些離子的方法很多，主要有原子吸收光譜法、原子熒光光譜法、X熒光光譜法、火焰原子發射法、電位滴定法、分光光度法和離子分析法等。火焰光度法的特點：點火安全系數低，測試時間長，準確性低，設備簡單，應用范圍窄（主要用于堿金屬和部分堿土金屬的測定）。
影響火焰光度分析的因素：1，激發條件：火焰溫度要適當，溫度過低靈敏度下降，溫度太高則堿金屬電離嚴重，影響測量的線性關系。影響火焰溫度的因素有：①燃氣種類：一般認為采用丙烷-空氣或液化石油氣-空氣等低溫火焰（約1900℃）較為合適和方便；②適當的燃氣與助燃氣比例；③試樣溶液提升量（毛細管每分鐘吸入噴流液毫升數）過大時會使火焰溫度下降。
2，試樣的種類和組成：元素的電離和自吸收可導致校正曲線彎曲，線性范圍縮小。如鉀在高濃度時自吸收嚴重，使校正曲線向橫坐標方向彎曲；在低濃度時則由于電離增加，輻射增強，校正曲線向縱坐標方向彎曲。
3，試液中共存離子對測定有影響，如堿金屬共存時譜線增強，使結果偏高。
早期食品中鉀、鈉的測定多采用火焰原子發射光譜法，如 GB/T 15402-1994、NY82.18-1998、GB/T 5009.91-2003。但由于火焰原子發射光譜的影響因素較多，容易造成測試結果的干擾，直接影響其準確性。近年來隨著檢測技術的發展，食品中鉀、鈉的測定越來越多采用離子選擇電極技術。
值得注意的是玻璃器皿比較容易受到鉀、鈉的污染，必須泡酸后用去離子水反復沖洗干凈。若有條件，可使用塑料或聚四氟乙烯器皿，盡量避免使用玻璃器皿。
前述幾種方法大多不能同時分析多種離子，有時樣品前處理復雜，操作繁瑣，測定時間較長等，而離子分析法則分析速度快、靈敏，能同時分析多種離子。