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T/GXAS 508-2023 果酒質(zhì)量要求 火龍果酒

范圍
本文件界定了火龍果酒涉及的術(shù)語和定義，規(guī)定了產(chǎn)品分類、原輔料、感官、理化指標、食品添加劑、安全指標、凈含量、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生、標志、包裝、運輸和貯存等要求，描述了對應(yīng)的試驗方法、檢驗規(guī)則。
本文件適用于火龍果酒的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術(shù)語和定義
QB/T 5476 界定的術(shù)語和定義適用于本文件。
火龍果酒(發(fā)酵型)  pitaya wines (fermented)
以火龍果或火龍果汁(漿)為原料，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。
注：原料的潛在酒精度不應(yīng)低于3.0％vol。
火龍果果酒(發(fā)酵型)  pitaya fruitwines (fermented)
以火龍果或火龍果汁(漿)為主要原料，加入其它水果或果汁(漿)，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。
火龍果果酒(調(diào)配型)  pitayafruit wines (blended)
以火龍果酒(發(fā)酵型)為主，加入其它發(fā)酵型果酒調(diào)配加工而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。

產(chǎn)品分類
按含糖量分類：
—— 干型；
—— 半干型；
—— 半甜型；
—— 甜型。
按色澤分類：
—— 白火龍果酒；
—— 紅火龍果酒。
按生產(chǎn)工藝分類：
—— 火龍果酒(發(fā)酵型)；
—— 火龍果果酒(發(fā)酵型)；
—— 火龍果果酒(調(diào)配型)。

要求
原輔料
火龍果
應(yīng)清潔、無蟲蛀、無霉變、無雜質(zhì)；宜選擇生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的主栽品種作為原料，但不限定品種和產(chǎn)果期，應(yīng)符合 GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。
火龍果汁(漿)
應(yīng)符合 GB/T 31121 的規(guī)定。
加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他原輔料
應(yīng)符合國家相關(guān)標準的規(guī)定。
感官
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標
應(yīng)符合表2的要求。


食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
安全指標
應(yīng)符合 GB 2758 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 12696 的規(guī)定。

試驗方法
理化指標
酒精度
按 GB 5009.225 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

總酸
按 GB 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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