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地理標志產品 順德紅米酒 - 酒精度、酸酯總量的測定

閱讀:708      發布時間:2024-3-1
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DB4406/T 25-2023 地理標志產品 順德紅米酒

范圍
本文件規定了地理標志產品順德紅米酒的地理標志產品保護范圍、產品分類、生產工藝、要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標簽和標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于國家知識產權局第452號公告批準保護的地理標志產品順德紅米酒。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
順德紅米酒  Shunde hongmijiu
以水、大米、紅米、大豆(黃豆)為主要原料,在地理標志產品保護范圍內,以酒曲為主要糖化發酵劑,經蒸煮、糖化發酵、蒸餾、陳肉醞浸、勾調等工藝生產的白酒。
酒曲  liquor starter
以大米、大豆(黃豆)為主要原料,經蒸煮、攤涼,接種菌種,在控溫控濕條件下培養制成的糖化發酵劑。
陳肉醞浸  steeping process with chen rou
基酒在存有經加熱至熟、在酒中浸泡一定時間而成的肥豬肉的容器中儲存陳釀的工藝過程。
注:過程中肥豬肉使酒體澄清,起加工助劑的作用。
[來源:GB/T 15109-2021,3.4.64,有修改]

地理標志產品保護范圍
順德紅米酒的地理標志產品保護范圍為國家知識產權局第452號公告批準保護的范圍,即為廣東省佛山市順德區現轄行政區域,見附錄A。

產品分類
按產品的酒精度分為:
a) 低度酒:18%vol≤酒精度≤40%vol;
b) 高度酒:40%vol<酒精度≤60%vol。

生產工藝
工藝流程
大米、紅米→蒸煮→攤涼→加曲→糖化發酵→蒸餾→貯存→陳肉醞浸→勾調→過濾→包裝→成品。
關鍵工藝要點
蒸煮:大米、紅米以蒸汽加熱蒸煮,至熟透而不爛、不夾心、不結團。
糖化發酵:在米飯中加入粉碎后的酒曲,按比例加水發酵。
蒸餾:發酵的醪液經蒸餾,掐頭去尾,收取中段餾出酒液。
陳肉醞浸:在酒液中加入肥豬肉浸泡陳釀。
勾調:根據產品質量要求進行調配。

要求
原料要求

應采用取自西江、北江水系順德段水源,經處理后水質應符合 GB 5749 的要求。
大米、紅米
應符合 GB 2715 的要求。
大豆(黃豆)
應符合 GB 1352 的要求。
感官要求
應符合表1的要求。
表1.jpg

理化指標
應符合表2的要求。
表2.jpg

食品安全指標
應符合 GB 2757 的要求。
凈含量
按《定量包裝商品計量監督管理辦法》的要求。

生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 8951 和 GB 14881 的規定。

試驗方法
理化指標
酒精度
按 GB 5009. 225 的規定執行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
酸酯總量
按 GB/T 10345 的規定執行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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