米粉、瘦肉、食用油；試劑、試管、加熱皿……小小一張桌子上，擺滿了各類食品和各種檢測儀器。這是12月10日，廣西食品藥品監管系統舉行的大規模食品安全快速檢測技能大比武，也是全國該系統zui早一個將地溝油檢測項目作為此項比賽的省區。
45分鐘完成10項檢測
在比賽現場，*批參賽選手正各自在桌前忙碌著，一旁還站有裁判、輔助工作人員和巡視員，一塊大屏幕顯示著比賽時間。
記者在比賽項目單上看到，此次比武項目包括食品環節摻雜摻假、營養質量、化學污染物等13項，覆蓋糧油、蔬菜、禽畜肉、飲用水、乳制品等與百姓生活密切相關的食品，如“地溝油”、果蔬農藥殘留、“瘦肉精”、吊白塊、三聚氰胺、魷魚中甲醛、干貨中的二氧化硫等。
比賽時，每名選手要在45分鐘內完成5項必選項目，還要從8項參選項目中自選5項，共須完成10個項目。必選的5項，是檢測人們zui常食用的食品，比如廣西人愛吃的米粉，其中不能含有吊白塊；人們常食用的瘦肉，不能含有瘦肉精；果蔬不能含有農藥殘留，此外還有地溝油、牛奶中的三聚氰胺等。由于這些物質不能靠肉眼分辨，只能依賴食品監督人員利用檢測手段進行監督。因此，監督人員是否能熟練、正確使用這些檢測儀器，是保障食品安全的一個重要環節。
領導也要“上陣比武”
這次大比武，領導干部也不能缺席。*輪上陣的就是14個市局的領導，有的是副局長，有的是市局食安辦專職主任。接下來才是14個市級代表隊和17個縣級代表隊的骨干上場。
由于10個項目所需要的檢測時間不一樣，有的要10多分鐘，有的只需一兩分鐘。如何統籌安排各項目，也是對參賽者的一大考驗。比如，瘦肉精檢測需要將肉蒸煮取汁，選手們得一邊蒸煮，一邊做其他項目，才能在有限的時間內完成任務。
記者在現場看到，不少選手顯得有點手忙腳亂，有的滴錯試液，有的找不到鍋蓋，有的程序混亂，有的甚至忘了戴手套。賽后，不少選手表示，這10個項目在平日練兵時，是基本可以完成的。
一些裁判告訴記者，出現這些現象，一方面是選手參賽緊張，一方面也許是平時練習的程序不規范所致。
新增設備能檢更多項目
據了解，2010年，自治區食品藥品監管部門接過食品安全管理責任后不久，開始關注食品快速檢測技術，2011年，采購了一批快檢設備，特別為基層食品藥品監管機構配備了價值1500萬元的餐飲服務食品安全快檢設備。有了快檢設備后，監督人員在檢查中可以當場進行初篩，一旦發現問題食品就能馬上處理，制止攤販繼續銷售。這一改往日被動局面——以前要取樣回實驗室進行檢測，等檢測結果出來再回頭執法，攤販早已溜走或問題食品已經出售。雖然快檢設備在日常監督中起了不小的作用，但由于一些地方受基層人才不足、技能熟練的高素質人員少、技術培訓缺乏系統性等因素的影響，少數縣區快速檢測裝備閑置，有的甚至從未開箱使用。此次大比武不僅讓各地規范了檢測程序，還讓“未開箱”地區的人員得到了培訓的機會。
記者還了解到，今年自治區食品藥品監管局又新配備了價值900萬元的快檢設備，快檢品種由原來的20多種增加到現在的70多種，其中“地溝油”的檢測，是衛生部今年9月底推薦的快速篩查方法，通過對未使用的食用油中是否含水分、植物油中是否含動物脂肪等指標，發現“地溝油”違法犯罪的線索。廣西在全國將“地溝油”檢測項目納入了此類比賽中，使各地食品監督員能盡快掌握該項快檢技術。
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