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大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆 色拉油”，是常用的烹調(diào)油之一。GB/T 1535-2017《大豆油》 中指出大豆油分為大豆原油和成品大豆油（分為一級、二級、三 級）兩類。大豆油的保質(zhì)期長也只有一年多，因?yàn)榇蠖褂统?脂肪外，在加工過程中還帶進(jìn)一些非油物質(zhì)，在未精煉的毛油中含 有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇類物質(zhì)以及少量蛋白質(zhì)和麥胚 酚等物質(zhì)，易引起酸敗，所以豆油如未經(jīng)水化除去雜質(zhì),是不宜長 期貯藏的。從毛油到色拉油，一般需要經(jīng)過脫膠（脫磷）、脫酸、 脫色、脫臭，有些油品還需脫臘等工序的處理。磷脂等膠質(zhì)的存 在，直接影響脫酸、脫色、脫臭等后續(xù)加工工序的完成。作為一般 的烹調(diào)油，從保管及多數(shù)地區(qū)的烹調(diào)習(xí)慣即高溫烹調(diào)來講，脫磷是 必要的。 ICP-OES可以直接檢測油類等有機(jī)類樣品，從而大大提高了分析效率。

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