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全自動(dòng)索氏提取儀測(cè)定瓜子中的粗脂肪含量

檢測(cè)樣品:瓜子

檢測(cè)項(xiàng)目:粗脂肪含量

方案概述:粗脂肪的測(cè)定是酸價(jià)測(cè)試的基礎(chǔ),因?yàn)樗醿r(jià)的計(jì)算需要基于樣品中脂肪的含量。目前粗脂肪含量的測(cè)定方法眾多,如抽提法、酸水解法等。其中索氏抽提法是經(jīng)典方法,相較于傳統(tǒng)抽提裝置,全自動(dòng)索氏提取儀操作簡(jiǎn)捷、安全靈活,可以大幅提升抽提效率。本實(shí)驗(yàn)通過(guò)全自動(dòng)索氏提取儀對(duì)瓜子樣品進(jìn)行粗脂肪的含量測(cè)定,為評(píng)估堅(jiān)果與籽類食品的品質(zhì)提供重要數(shù)據(jù),為消費(fèi)者提供科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)信息參考。

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更新時(shí)間2025年07月10日

上傳企業(yè)廣州格丹納儀器有限公司

下載方案

1、前言

在堅(jiān)果與籽類食品的質(zhì)量檢測(cè)中, 酸價(jià)是衡量其新鮮度、穩(wěn)定性和食用安全性的重要指標(biāo)之一。酸價(jià)反映了食品中游離脂肪酸的含量,而游離脂肪酸的生成與脂肪的氧化和水解過(guò) 程密切相關(guān)。堅(jiān)果與籽類食品因其富含脂肪,在儲(chǔ)存和加工過(guò)程中容易受到氧化作用的影響,導(dǎo)致酸價(jià)升高,進(jìn)而影響食品的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保質(zhì)期。

 

瓜子

(圖片為AI生成)


粗脂肪的測(cè)定是酸價(jià)測(cè)試的基礎(chǔ),因?yàn)樗醿r(jià)的計(jì)算需要基于樣品中脂肪的含量。目前粗脂肪含量的測(cè)定方法眾多,如抽提法、酸水解法等。其中索氏抽提法是經(jīng)典方法,相較于傳統(tǒng)抽提裝置,全自動(dòng)索氏提取儀操作簡(jiǎn)捷、安全靈活,可以大幅提升抽提效率。本實(shí)驗(yàn)通過(guò)全自動(dòng)索氏提取儀對(duì)瓜子樣品進(jìn)行粗脂肪的含量測(cè)定,為評(píng)估堅(jiān)果與籽類食品的品質(zhì)提供重要數(shù)據(jù),為消費(fèi)者提供科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)信息參考。


2、實(shí)驗(yàn)原理

脂肪易溶于有機(jī)溶劑。試樣直接用無(wú)水乙丨醚或石油醚等溶劑抽提后,蒸發(fā)除去溶劑,干燥,得到游離態(tài)脂肪的含量。


3、儀器與設(shè)備

3.1 FT-660全自動(dòng)索氏提取儀。

3.2 分析天平。

3.3 電熱鼓風(fēng)干燥箱。

3.4 干燥器(內(nèi)裝有效干燥劑)。

3.5 樣品粉碎機(jī)。

3.6 100mL量筒。


 

FT-660全自動(dòng)索氏提取儀

FT-660全自動(dòng)索氏提取儀


4、試劑與材料

4.1 試劑:石油醚(沸程30℃-60℃)。

4.2 材料:濾紙筒,脫脂棉。


5、測(cè)試樣品

瓜子(市售商品)。


6、實(shí)驗(yàn)方法

6.1儀器準(zhǔn)備

清洗收集瓶,于烘箱內(nèi)60℃干燥1h,放于干燥器內(nèi)冷卻0. 5h后稱量,重復(fù)上述操作直至恒重( 直至兩次稱量的差不超過(guò)2mg),記為m0

 

收集瓶干燥恒重

 

6.2 樣品制備

將帶殼樣品剝?nèi)ネ鈿ぃA艨墒巢糠帧S梅鬯闄C(jī)將樣品充分粉碎并混勻,制得待測(cè)樣品。

 

樣品粉碎

 

注意:使用粉碎機(jī)時(shí)應(yīng)避免連續(xù)、長(zhǎng)時(shí)間的粉碎,以免試樣過(guò)熱導(dǎo)致油脂析出損失。


6.3 正式實(shí)驗(yàn)

稱取充分混勻后的樣品10g(記為m),全部移入準(zhǔn)備好的濾紙筒內(nèi),并用脫脂棉塞好。

 

樣品的稱量與處理

 

在儀器上安裝好已干燥恒重的收集瓶,并將上一步驟已備好的濾紙筒放入儀器配備的抽提筒內(nèi),一并放進(jìn)儀器萃取室中。向萃取室中加入100mL石油醚,擰緊蓋子。

 

(a)收集瓶的安裝;(b)抽提筒的放置

 

儀器開機(jī),設(shè)置儀器程序參數(shù)( 見(jiàn)表1 ),啟動(dòng)程序,開啟冷凝水循環(huán)。

 

設(shè)置儀器程序參數(shù)

運(yùn)行中

 

程序運(yùn)行結(jié)束,關(guān)閉冷凝水,停止程序。將冷卻后的收集瓶取下,于60℃干燥1h,放于干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量,重復(fù)上述操作直至恒重(直至兩次稱量的差不超過(guò)2mg),記為 m1

將另一套收集瓶固定于儀器收集室中,點(diǎn)擊“ 溶劑回收”回收剩余溶劑;取出萃取室內(nèi)的濾紙筒,關(guān)閉儀器。


6.4 粗脂肪含量計(jì)算:

 

粗脂肪含量計(jì)算

 

6.5 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

 

實(shí)驗(yàn)結(jié)果

 

6.6 結(jié)論

本次實(shí)驗(yàn)測(cè)得瓜子樣品中的粗脂肪含量為45. 47%,且在重復(fù)性條件下獲得的獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值未超過(guò)算術(shù)平均值的10%。


7、參考文件

[1]GB 5009.229-2025 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定.

[2]GB 5009.6-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定.

 

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