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巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食，含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和各類礦物質，其中脂肪含量高達40%，能夠較快補充人體所需能量，屬于高熱量食品。巧克力中微量元素含量高低直接關系到產品質量和銷售，對食品安全有著重要的影響作用。

目前，國內外學者針對巧克力中無機礦物的組成及作用研究較少，所采用的研究手段主要有原子吸收法（AAS）和電感耦合等離子體發射光譜法（ICP-OES）。AAS法具有較高的靈敏度和較低的檢出限，但受儀器本身特性的限制其分析速度較慢，不適合多種元素的快速分析；ICP-OES則具有靈敏度高、分析速度快等特點，但對于含量極低元素的分析，其檢出限難以達到檢測要求。三重四級桿電感耦合等離子體質譜儀（ICP-MS/MS）的高靈敏度特性可以更好的分析食品中重金屬元素含量，具有比ICP-OES法更低的檢出限和更高的靈敏度，能夠成為檢測巧克力中微量元素的有效手段。

本文參照標準《食品安全國家標準 食品中多元素的測定》（GB 5009.268-2016）應用超級微波消解ICP-MS/MS法測定了巧克力中的Na、Mg、K、Ca、B、Al、Ti、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Sr、Mo、Cd、Sn、Sb、Ba、Hg、Tl、Pb等26種微量元素，測量結果具有較好的平行性和準確性，可以作為巧克力樣品中多元素含量測定的方法。

關鍵詞：ICP-MS/MS、食品、巧克力、GB 5009.268-2016

實驗部分

儀器

表1 電感耦合等離子質譜儀及超級微波消解儀

表2 電感耦合等離子質譜儀檢測參數

試劑及標準品

      試劑：優級純硝酸(CNW)； 

      純水：18.2 MΩ·cm去離子水（25℃）；

      標準溶液：Na、Mg、K、Ca、B、Al、Ti、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Sr、Mo、Cd、Sn、Sb、Ba、Hg、Tl、Pb單元素標準溶液，1000 μg/mL，（國家有色金屬研究院）。

樣品前處理

      將巧克力樣品粉碎成小顆粒狀，稱取顆粒狀固體樣品于微波消解內罐中，加入少量硝酸，加蓋放置1h，按照微波消解儀標準操作步驟進行消解（消解參考條件見表3）。冷卻后取出，緩慢打開罐蓋排氣，用少量水沖洗內蓋，將消解罐放在超聲水浴箱中，超聲脫氣2min，用水定容，混勻備用，同時做空白試驗。

表3超級微波升溫程序

圖1 超級微波升溫曲線

表4 樣品消解后圖片

測試結果

實際樣品測試

      利用上述方法對3種黑巧克力實際樣品進行測試(品牌A、品牌B、品牌C)，結果見表9，3種巧克力樣品的分析數據顯示，巧克力中鉀含量最高，其次是鎂、鈣、等微量營養元素，重金屬元素含量低。

表9 三種巧克力樣品測試結果 (單位: mg/kg)

結語

      本文采用超級微波消解，應用靈敏度更高的ICP-MS/MS法測定了巧克力中Na、Mg、K、Ca、B、Al、Ti、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Sr、Mo、Cd、Sn、Sb、Ba、Hg、Tl、Pb等26種微量元素，使用Ge、Rh、In、Re為內標元素校正了基體效應，采用碰撞反應池技術有效地校正了多原子離子質譜干擾。該方法穩定可靠，可以為巧克力等食品的元素檢測分析提供技術支持。

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•  附錄

設備與耗材方案

一、EXPEC 7350 標準進樣系統配置詳情

二、試劑及標準品

• 超級微波消解系統

  前處理設備在線詢價
• 三重四極桿ICP-MS

  檢測儀器在線詢價