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電熱加熱板在黃油脂肪融化實驗中的應用

檢測樣品:食用油脂制品

檢測項目:物理性質 熔點

方案概述:?實驗旨在利用電熱恒溫加熱板對黃油中的脂肪進行提取,并研究其在不同溫度下的融化特性,進一步探討脂肪的物理性質及其熔點。

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更新時間2024年05月23日

上傳企業上海喆圖科學儀器有限公司

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電熱恒溫加熱板在黃油脂肪提取實驗中的應用

實驗旨在利用電熱恒溫加熱板對黃油中的脂肪進行提取,并研究其在不同溫度下的融化特性,進一步探討脂肪的物理性質及其熔點。

一、實驗材料與儀器:

材料:

- 黃油:100g

儀器:

- 電熱恒溫加熱板

- 燒杯(容量:200mL)

- 溫度計

- 攪拌棒

- 冷卻設備(冰水浴)

二、實驗步驟:

1. 稱取100g黃油放入200mL燒杯中。

2. 插入溫度計,確保其感測部分*全浸入黃油中。

3. 將燒杯放置于電熱恒溫加熱板上,設定初始溫度為30°C。

4. 啟動加熱板,同時用攪拌棒輕輕攪拌黃油,以促使脂肪均勻分布,并記錄溫度變化及觀察到的現象。

5. 加熱過程中,每10分鐘記錄一次溫度,并觀察黃油的融化情況。

6. 當黃油溫度達到40°C時,觀察到黃油開始軟化,但未*全融化。

7. 繼續加熱,當溫度升至50°C時,黃油開始部分融化,呈現半固體半液體狀態。

8. 繼續升溫,至60°C時,黃油*全融化,成為液體狀態。

9. 將燒杯迅速移至冰水浴中,使黃油冷卻并重新凝固,記錄冷卻過程中的變化。

10. 實驗結束后,關閉加熱板,并對實驗器材進行清洗。

三、實驗數據記錄:

- 初始溫度:30°C

- 黃油開始軟化溫度:40°C

- 黃油部分融化溫度:50°C

- 黃油*全融化溫度:60°C

- 冷卻過程中,黃油重新凝固溫度:40°C

四、實驗結果分析與討論:

實驗結果顯示,黃油中脂肪的熔點大致在40°C至60°C之間。在40°C時,黃油開始軟化,表明部分脂肪開始從固態轉變為液態。隨著溫度的進一步升高,至50°C時,黃油部分融化,脂肪的流動性增強。到了60°C,黃油中的脂肪*全融化,轉變為液態。

黃油的融化過程可能受到其中不同成分(如飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸)熔點的影響,導致融化行為非線性。在食品加工中,了解黃油的熔點和融化行為對于控制加工溫度和時間至關重要,這有助于確保產品的質量和口感。

此外,實驗數據可能因黃油的品牌、產地、成分以及儲存條件等因素而有所差異。因此,在實際應用中,應根據具體情況進行調整,并考慮這些因素對實驗結果的影響。

 

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