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肉桂醛又稱桂醛，是食品工業(yè)中常用的香料，同時還有較強(qiáng)的抑菌作用，文獻(xiàn)報道肉桂醛在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.03%時，對黃曲霉、黑曲霉、橘青霉、串珠鐮刀菌、交鏈孢霉、白地霉、酵母等均有強(qiáng)烈的抑制效果，是一種較好的天然防腐保鮮劑。

但肉桂醛易揮發(fā)，不能持久，影響其抗菌效果。

如研制出肉桂醛微膠囊以控制緩慢釋放達(dá)到環(huán)境氣氛抑菌作用、可以延長防腐作用時間和降低對人體的毒性。阿拉伯膠和麥芽糊精的組合被認(rèn)為是用于香味物質(zhì)包埋的一種特性優(yōu)良、成本較低的優(yōu)秀壁材。阿拉伯樹膠優(yōu)良的乳化性和成膜性有助于提高產(chǎn)品的產(chǎn)率和效率，而麥芽糊精有助于提高產(chǎn)品的抗氧化性、降低產(chǎn)品的成本。

本文研究者探討了以阿拉伯樹膠和麥芽糊精為壁材，應(yīng)用噴霧干燥法制備肉桂醛微膠囊的工藝條件。

一、實驗儀器

噴霧干燥機(jī)   高速分散器

二、實驗試劑

阿拉伯樹膠  麥芽糊精  

三、實驗材料

肉桂醛

四、肉桂醛微膠囊的制備

1將阿拉伯樹膠粉配成溶液，放置過液。

2. 將阿拉樹膠溶液與麥芽糊精溶液混合攪拌均勻 。

3. 加入蒸餾單甘酯高速攪拌，再加入肉桂醛攪拌，然后再高速分散。

五、噴霧干燥

六、結(jié)論

1. 隨著壁材中阿拉樹膠含量的增加，產(chǎn)品的產(chǎn)率和效率均增加，這是由于阿拉伯樹膠的乳化性和成膜性好。但阿拉伯樹膠的成本較高，且阿拉伯樹膠使料液的粘度升高，不利噴霧進(jìn)料。所以研究者選取1:1作為最佳配比。

2.少量的乳化劑能提高微膠囊產(chǎn)品的產(chǎn)率，但當(dāng)乳化劑高于0.4%，產(chǎn)率開始下降，這是由于乳化劑用量過高，進(jìn)料和噴霧困難，粘壁情況嚴(yán)重，肉桂醛揮發(fā)損失增加。所以最佳的乳化劑用量為0.4%

• 專業(yè)實驗室噴霧干燥機(jī)

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