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食品中氯丙醇及其脂肪酸醋含量的測(cè)定

檢測(cè)樣品:動(dòng)物源性食品

檢測(cè)項(xiàng)目:氯丙醇脂肪酸酯 氯丙醇 3-MCPD

方案概述:氯丙醇在許多食品中都存在,如面包、香腸、焦糖色素、方便面調(diào)味料等,但動(dòng)植物蛋白在鹽酸催化水解作用下最容易產(chǎn)生,通常含量也最高。此外,變性淀粉、紙質(zhì)食品接觸材料(袋泡茶的過濾紙、咖啡過濾紙等)、生活飲用水可能由于環(huán)氧氯丙烷樹脂或者工藝的使用,而帶來(lái)氯丙醇的污染。2000年初我國(guó)醬油出口一度因?yàn)槁缺紗栴}而受阻,之后污染得到了較好的控制。

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更新時(shí)間2023年06月14日

上傳企業(yè)廣州得泰儀器科技有限公司

下載方案

氯丙醇是甘油(丙三醇)中的羥基被氯離子取代后形成的一類物質(zhì),共有4種物質(zhì),包括3-MCPD、2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)、1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP)和2,3-二氯-1-丙醇(2,3-DCP),具有腎臟毒性、生殖毒性,并可能具有致癌性。


氯丙醇在許多食品中都存在,如面包、香腸、焦糖色素、方便面調(diào)味料等,但動(dòng)植物蛋白在鹽酸催化水解作用下最容易產(chǎn)生,通常含量也最高。此外,變性淀粉、紙質(zhì)食品接觸材料(袋泡茶的過濾紙、咖啡過濾紙等)、生活飲用水可能由于環(huán)氧氯丙烷樹脂或者工藝的使用,而帶來(lái)氯丙醇的污染。2000年初我國(guó)醬油出口一度因?yàn)槁缺紗栴}而受阻,之后污染得到了較好的控制。

氯丙醇酯、縮水甘油酯是近10年來(lái)國(guó)際上備受關(guān)注的新型食品污染物,氯丙醇酯是氯丙醇與各類脂肪酸作用后形成的一大類物質(zhì)的總稱,主要分為3-MCPD酯和2-氯-1,3-丙二醇酯(2-MCPD酯),氯丙醇與氯丙醇酯雖然僅一字(酯)之差,但它們的化學(xué)性質(zhì)和形成機(jī)理差別很大,氯丙醇容易在脂肪的酸水解中形成,而氯丙醇酯和縮水甘油酯容易在食用油高溫精煉或脂肪類食品在煎、炸、燒、烤等烹調(diào)過程中產(chǎn)生。


Detelogy參考GB 5009.191-2016提供測(cè)定食品中氯丙醇及其脂肪酸醋含量的測(cè)定推出以下前處理解決方案


一、食品中氯丙醇脂肪酸酯含量的測(cè)定

氣相色譜-質(zhì)譜法

1、試樣提取

植物油、動(dòng)物油等油脂類試樣:稱取試樣0.1 g,加入氘代氯丙醇脂肪酸酯混合溶液20μL,D5-1,3-DCP和D5-2,3-DCP溶液各20 μL。

其他試樣:稱取試樣2 g,加入氘代氯丙醇脂肪酸酯混合標(biāo)準(zhǔn)工作液20 μL。加入4 mL正已烷,充分振搖混勻,超聲提取20 min,靜置分層后,轉(zhuǎn)移出上層正己烷。再重復(fù)提取2次,合并正已烷相(約12 mL),加入D5-1,3-DCP和D5-2,3-DCP溶液各20 μL,置于FV32Plus全自動(dòng)高通量智能平行濃縮儀中濃縮至約1 mL。

注:對(duì)于乳粉、咖啡等固體粉末試樣,需先加2 mL水溶解后再用正已烷提取。對(duì)于香腸等動(dòng)物性食品試樣,可采用經(jīng)乙睛飽和的正已烷作為提取液。

2、酯鍵斷裂反應(yīng)

向試樣提取液中加0.5 mL甲基叔丁基醚-乙酸乙酯溶液和1 mL甲醇鈉-甲醇溶液(0.5 mol/L),蓋緊蓋子,MultiVortex渦旋振蕩30 s。室溫反應(yīng)4 min,加入100 μL冰乙酸終止反應(yīng)。加入3 mL溴化鈉溶液(20%)和3 mL正已烷,MultiVortex渦旋振蕩30 s,靜置1 min,棄去上層正已烷相,再用3 mL 正已烷萃取一次,棄去上層正已烷相,下層的水相溶液待凈化。

注:此步驟中如采用氯化鈉溶液(20%)萃取,則經(jīng)后續(xù)步驟測(cè)定得到的是氯丙醇脂肪酸和縮水甘油醋的總含量。

3、樣品凈化

硅藻土小柱固定于QSE-12/24固相萃取裝置,將水相溶液倒入硅藻土小柱中,平衡10 min后,用15 mL乙酸乙酯洗脫,收集洗脫液,在洗脫液中加入4 g無(wú)水硫酸鈉,放置10 min后過濾,FV32Plus全自動(dòng)高通量智能平行濃縮儀濃縮至0.5 mL切忌濃縮至全干。以2 mL正己烷溶解殘?jiān)⑥D(zhuǎn)移具塞透明玻璃管中,待衍生化。

4、衍生化

向正已烷復(fù)溶液中加入40 μL七氟丁酰基咪唑,立即蓋上蓋子,MultiVortex渦旋混合30 s,于7℃保溫20 min。取出放至室溫,加入2 mL氯化鈉溶液(20%),MultiVortex渦旋1 min,靜置后移出正已烷相,加入約0.3 g無(wú)水硫酸鈉干燥,將溶液轉(zhuǎn)移至進(jìn)樣小瓶中,供氣相色譜-質(zhì)譜測(cè)定。


二、食品中氯丙醇多組分含量的測(cè)定

同位素稀釋-氣相色譜-質(zhì)譜法

1、樣品提取

液態(tài)試樣:稱取試樣4 g于15 mL玻璃離心管中,加入氘代氯丙醇混合溶液20μL,超聲混勻5 min,待凈化。

半固態(tài)及固態(tài)試樣:稱取試4 g于15 mL玻璃離心管中,加入氘代氯丙醇混合溶液20 μL,加入4 g氯化鈉溶液(20%),超聲提取10 min后5 000 r/min離心10 min,移取上清液,再重復(fù)提取1次,合并上清液,待凈化。

2、樣品凈化

硅藻土小柱固定于QSE-12/24固相萃取裝置,將上清液全部轉(zhuǎn)移至硅藻土小柱中,平衡10 min。以10 mL正已烷淋洗,棄去流出液,以15 mL乙酸乙酯洗脫氯丙醇,收集洗脫液于玻璃離心管中,使用FV32Plus全自動(dòng)高通量智能平行濃縮儀濃縮至約0.5 mL切忌濃縮至全干。以2 mL正己烷溶解殘?jiān)⑥D(zhuǎn)移具塞透明玻璃管中,待衍生化。

3、衍生化

同上述食品中氯丙醇脂肪酸酯含量的測(cè)定 氣相色譜-質(zhì)譜法

三、食品中3-MCPD含量的測(cè)定

同位素稀釋-氣相色譜-質(zhì)譜法

1、樣品提取

 

樣品類型

     

液體試樣

 

 

 

 

稱取試樣4 g50 mL燒杯中

加入D5-3-MCPD內(nèi)標(biāo)溶液20 μL,加入氯化鈉溶液(20%)4 g,超聲混5 min

 

 

 

待凈化

 

提取后無(wú)明顯殘?jiān)陌牍虘B(tài)及固態(tài)試樣

加入D5-3-MCPD內(nèi)標(biāo)溶液20 μL,加入氯化鈉溶液(20%)6 g,超聲 10 min

 

提取后有明顯殘?jiān)陌牍虘B(tài)及固態(tài)試樣

稱取試樣 4 g 15 mL 離心管中

加入D5-3-MCPD內(nèi)標(biāo)溶液20 μL,加入氯化鈉溶液(20%)15 g,超聲提取10 min

5 000 r/min離心10 min,移取上清液,待凈化。

 














2、樣品凈化

取硅藻土5 g,加入提取液,充分混勻,放置 10 min。取5 g硅藻土裝入層析柱中(層析柱下端填充少量玻璃棉)。將提取液與硅藻土混合裝入層析柱中,上層加1 cm高度的無(wú)水硫酸鈉。用40 mL正已烷-無(wú)水C2H5OC2H5溶液(9 1)淋洗,棄去流出液。用150 mL無(wú)水C2H5OC2H5洗脫3-MCPD,收集流出液,加入15 g無(wú)水硫酸鈉,混勻以吸收水分,放置10 min后過濾。濾液于FlexiVap-12/24全自動(dòng)智能平行濃縮儀35℃下濃縮至近干(約0.5 mL),2 mL正已烷溶解殘?jiān)4嬗诰呷AЧ苤校苌?/span>

3、衍生化

同上述食品中氯丙醇脂肪酸酯含量的測(cè)定 氣相色譜-質(zhì)譜法

Detelogy優(yōu)選儀器

 

 

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