平衡蒸餾如果將混合液加熱之沸騰，并使汽相與液相保持較長時間的密切接觸，且汽液兩相達(dá)到平衡狀態(tài)，最后再將兩相移入分離器分離，這種操作稱為平衡蒸餾。

     平衡蒸餾操作說明

連續(xù)操作。原料液連續(xù)加入，塔頂、底產(chǎn)品不斷引出。單級。分離罐內(nèi)只出現(xiàn)一次平衡，只能有限分離。穩(wěn)態(tài)。分離罐內(nèi)溫度（t）不變，塔頂、底產(chǎn)品組成（xA、yA）保持不變。玻璃精餾塔塔頭，外回流塔頭

特點：只是部分分離，不能滿足高純度的分離要求

適用范圍：只適用于粗略分離或作為初步加工。

掐頭去尾，在蒸酒時，只取第二次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒，口味香醇，稱為“二鍋頭”。

壺式蒸餾鍋1、壺式蒸餾鍋是最古老的蒸餾設(shè)備;

2、主要由預(yù)熱器、蒸餾鍋、蛇形冷凝器三部分組成；

3、整個鍋體一般由銅制成，原因有四：一是銅導(dǎo)熱性好，二是抗酸性好；三是作催化劑，促成芳香物質(zhì)的合成；

4、是使丁酸、已酸等形成不溶性銅鹽析出，降低蒸餾后酒液的酸性。

           蒸餾沸點差別較大的混合液體時，沸點較低者先蒸出，沸點較高的隨后蒸出，不揮發(fā)的留在蒸餾器內(nèi)，這樣，可達(dá)到分離和提純的目的。很明顯，蒸餾可將易揮發(fā)和不易揮發(fā)的物質(zhì)分離開來，也可將沸點不同的液體混合物分離開來。但液體混合物各組分的沸點必須相差很大（至少30℃以上）才能得到較好的分離效果。

        分餾、蒸餾的區(qū)別，玻璃精餾塔塔頭，外回流塔頭

         在蒸餾沸點比較接近的混合物時，各種物質(zhì)的蒸氣將同時蒸出，只不過低沸點的多一些，故難于達(dá)到分離和提純的目的，只好借助于分餾。

相同點