藥用級單硬脂酸甘油酯多種作用

藥用級單硬脂酸甘油酯多種作用

單硬脂酸甘油酯的作用

1、用于糖果以及巧克力當中，能夠有效的避免奶糖油脂分離避免。還有就是也可以避免巧克力砂糖結晶和油水分離，有效的增加細膩感，不過用量也必須要控制好，千萬不能超過0.5%。

2、將用于冰淇淋當中能夠讓組織混合均勻，吃起來更加的爽滑，另外也能夠提高保形性，夏天天氣炎熱不容易在短時間內形狀垮掉。

3、在人造奶油當中能夠避免油水分離。分層顯著提高制品的質量。

4、人們也可以將單硬脂酸甘油酯加入含脂的蛋白飲料中，在一定程度上能夠提高穩定性，避免油脂上浮，蛋白質下沉。

5、用于面包，有效地改善面團組織結構，避免面包老化，還有可以延長保存期，而如果和其他乳化劑配伍，那么就可以作為糕點的發泡劑和蛋白質形成復合體，點心的體積會增大。

單甘酯（Monoglyceride，MG）的全稱為單脂肪酸甘油酯(或甘油單脂肪酸酯),其有兩種構型即1-MG和2-MG。按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分為單硬脂酸甘油醋、單月硅酸甘油醋、單油酸甘油醋等,其中產量大應用多的是單硬脂酸甘油酯。單硬脂酸甘油酯一般為油狀、脂狀或蠟狀,色澤為淡黃或色,油脂味或無味,這與脂肪基團的大小及飽和程度有關,具有優良的感官特性。此外，單硬脂酸甘油酯是一種多元醇型非離子型表面活性劑，由于它的結構具有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基,因而具有良好的表面活性，能夠起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用，是食品和化妝品中應用為廣泛的一種乳化劑。另外,在醫藥工業中也有重要用途,如多不飽和脂肪酸(EPA,DHA)甘油酯具有預防心血管疾病的作用。在高分子合成領域中,單硬脂酸甘油酯亦有廣泛用途。