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質(zhì)構(gòu)儀，添加豆乳 質(zhì)構(gòu)儀，添加豆乳對Mozzarella混合干酪質(zhì)構(gòu)特性的影響
| 參考價 | ￥ 20000 |
| 訂貨量 | ≥1 |
具體成交價以合同協(xié)議為準(zhǔn)
- 公司名稱 云譜儀器（上海）有限公司
- 品牌
- 型號 質(zhì)構(gòu)儀，添加豆乳
- 產(chǎn)地 英國
- 廠商性質(zhì) 代理商
- 更新時間 2017/12/13 13:33:01
- 訪問次數(shù) 426
產(chǎn)品標(biāo)簽
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質(zhì)構(gòu)儀，添加豆乳對Mozzarella混合干酪質(zhì)構(gòu)特性的影響
方案優(yōu)勢
由于披薩這種食品在中國的普及, Mozzallera 干酪(又稱莫扎里拉、馬蘇里拉干酪)在中國消費量逐年增長。Mozzallera 干酪具有良好的功能特性、融化性和拉伸性。尤其拉伸性, 更優(yōu)于其它干酪, 使得Mozzallera 干酪更適合用于披薩, 并給食用帶來樂趣。本文利用豆乳替代部分牛乳原料制作Mozzallera 干酪, 但由于大豆蛋白和酪蛋白的結(jié)構(gòu)特點*不同, 大豆蛋白的加入, 對干酪產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)必然會產(chǎn)生影響。因此, 本文研究了豆乳部分替代牛乳對制作的混合干酪樣品其質(zhì)構(gòu)的影響, 為進(jìn)一步優(yōu)化大豆混合干酪制作工藝提供理論依據(jù), 對大豆食品的創(chuàng)新具有重要意義。
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