藥用輔料黃原膠藥典備案狀態A

藥用輔料黃原膠藥典備案狀態A

中文名稱:黃原膠

CAS:11138-66-2

英文名稱:Xanthan gum

EINECS:234-394-2

分子式:C35H49O29

基本信息

中文別名:漢生膠;黃單胞菌多糖;昔嘌呤樹膠;黃膠、漢生膠;黃原膠 來源甘藍黑腐病黃單胞菌;甘藍黑腐病黃單胞菌膠;黃單胞多糖;黃單胞桿菌胞多糖;黃桿菌膠;苫膠

英文別名:GALACTOMANNANE;GLUCOMANNAN;GLUCOMANNAN MAYO;GUM XANTHAN;KONJAC GLUCOMANNAN;RHODOPOL 23;XANTEMPO(TM);XANTHAN;xanthangumfromxanthomonascampestris;XANTHAM;Xanthan Gum Xanthomonas campestris;xanthan gum Xc;Xanthan gum pharma;XANTHAN GUM FOR FOOD & PHARMACEUTICAL APPLICATION;XanthanGumPure;XANTHANGUM,FCC;XANTHANGUM,NF;XANTHATEGUM;Xanthan Gummi

黃原膠的物理化學性質

外觀:淺黃褐色粉末

溶解性:黃原膠(11138-66-2)是淀粉由Xanthomonas campestris 經發酵后生成的高分子量陰離子的多糖聚合體，溶于冷水及熱水，不溶于一般有機溶劑。

產品特性:黃原膠(11138-66-2)是一種生物合成膠，呈類白或淡黃色粉末狀，系高分子量的糖類聚合物，以玉米淀粉為主要原料，由微生物黃單孢桿菌在特定的條件下發酵，再經提煉、干燥、研磨而制成的高分子多糖聚合物。其分子結構決定了它的特殊性能：增稠、懸浮、耐鹽、耐溫、耐酸堿、抗剪切，廣泛應用于食品、醫藥、農藥、石油鉆采、日化洗滌、紡織印染、造紙、消防等諸多行業。 突出的高粘性和水溶性。1的黃原膠水溶液粘度相當于相同濃度明膠溶液粘度的倍，增稠、增粘*。*的假塑性流變學特征，在溫度不變的情況下，黃原膠溶液可隨機械外力的改變而出現溶膠和凝膠的可逆變化，故而是一種的乳化穩定劑。 優良的溫度、PH值穩定性。黃原膠可以在相當大的溫度（-18－120℃）及PH（2-12）范圍內，基本保持其原有的粘度和性能，因而具有可靠的增稠效果和凍融穩定性。今人滿意的兼容性。與酸、堿、鹽、酶、表面活性劑、劑、氧化劑及其它增稠劑等化學物質同時能形成穩定的增稠系統，并保持原有的流變性。 在適當的比例下，與刺槐豆膠類等其它膠類復配，具有明顯的流變性。 安全性及環保性。1983年聯合國糧農組織和世界衛生組織（FAO/WHO）式批準黃原膠為安全食品添加劑，而且對其添加量不作任何限制，同時，由于黃原膠(11138-66-2)是一種天然的生物合成膠，與其它化學合成膠相比更具有不保性。

黃原膠的產品用途

用途一:用作食品添加劑，也用于油田鉆井

用途二:作乳化穩定劑和增稠劑，我國規定可用于面條、糕點、餅干、起酥油、速溶咖啡、魚制品、雪糕、冰棍、冰淇淋，zui大使用量10g／kg；在面包、果凍、乳制品、肉制品、果醬、花色醬汁中zui大使用量2.0g/kg；在飲料中zui大使用量1.0g/kg。

用途三:穩定劑；增稠劑；乳化劑(乳制品、沙拉等以水為基料的食品)；懸浮劑；泡沫增強劑。

當與瓜爾豆膠按2：1配制可獲強凝膠。

用于增強、改善調味醬、沙司、布丁罐頭、冷凍發泡牛奶等的穩定性、濃度和密度。

用途四:廣泛應用于食品加工、石油鉆采、農藥、種子、包衣、飼料、日化、紡織印染、造紙、煙草、鑄造、消防等諸多行業．

用途五:生化研究。食品、非食品和化妝品用穩定劑和乳化劑。

黃原膠應用領域

（1）黃原膠用于焙烤食品（面包、蛋糕等）可提高焙烤食品在焙烤和貯存時期的保水性和松軟性以改善焙烤食品的口感和延長貨架期；

（2）在肉制品中黃原膠起到嫩化和提高持水性的作用；

（3）在冷凍食品中有增稠、穩定食品結構的作用；

（4）在果醬中加入黃原膠，可以改善口感和持水性，提高產品的質量；

（5）用于飲料可以起到增稠、懸浮作用，使口感滑爽、風味自然；

（6）在冰激凌和乳制品中使用黃原膠（與瓜爾膠、槐豆膠復配使用），可使制品穩定；

（7）黃原膠與卡拉膠、槐豆膠等復配也常用于果凍和糖果加工中。

黃原膠性能

黃原膠是上集增稠、懸浮、乳化、穩定于一體．性能的生物膠。黃原膠的分子側鏈末端含有丙酮酸基團的多少，對其性能有大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團，在特定條件下會顯示*性能。它在水溶液中的構象是多樣的，不向條件下表現不同的特性。

　　懸浮性和乳化性

　　黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成結合帶狀的螺旋共聚體，構成脆弱的類似膠的網狀結構，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態，顯示出強的乳化穩定作用和高懸浮能力。

　　水溶性

　　黃原膠在水中能快速溶解，有好的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去繁雜的加工過程，使用方便。但由于它有*的親水性，如果接加入水小而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，會阻止水分進入里層，從而影響作用的發揮，因此必須注意確使用。黃原膠干粉或與鹽、糖等干粉輔料拌勻后緩促加入在攪拌的水喂，制成溶液使用。

　　增稠性

　　黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1水溶液的粘度相當于明膠的倍)，是一種的增稠劑。

　　假塑性

　　黃原膠水溶液在靜態或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表現為粘度急劇下降，但分子結構不變。而當剪切力消除時，則立即恢復原有的粘度。剪切力和粘度的關系是*可塑的。黃原膠假塑性非常突出，這種假塑性對穩定懸浮液、乳濁液極為有效。

　　對熱的穩定性

　　黃原膠溶液的粘度不會隨溫度的變化而發生大的變化，一般的多糖因加熱會發生粘度變化，但黃原膠的水溶液在10—80℃之間粘度幾乎沒有變化，即使低濃度的水溶液在廣闊的溫度范圍內仍然顯示出穩定的高粘度。1黃原膠溶液(含1)出25℃加熱到120℃．其粘度僅降低3。

　　對酸堿的穩定性

　　黃原膠溶液對酸堿十分穩定，在PH為5—10之間叫其粘度不受影響，在PH小于4和大于11時粘度有輕微的變化。在PH3—11范圍內，粘度zui大使和zui小值相差不到10。黃原膠能溶于多種酸溶液，如5的硫酸、5的硝酸、5的乙酸、10的 和25的磷酸，且這些黃原膠酸溶液在常溫下相當穩定，數月之久件質仍不會發生改變。黃原膠也能溶于溶液，并具有增稠特性．所形成的溶液在室溫下十分穩定。黃原膠可被強氧化劑，如過氯酸、過硫酸降解，隨溫度升高，降解加速。

　　對鹽的穩定性

　　黃原膠溶液能和許多鹽溶液(鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽、鎂鹽等)混溶，粘度不受影響。在較高鹽濃度條件下，甚至在飽和鹽溶液中仍保持其溶解性而不發生沉淀和絮凝，其粘度幾乎不受影響。

　　對酶解反應的穩定性

　　黃原膠穩定的雙螺旋結構使其具有*的抗氧化和抗酶解能力，許多的酶類如蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和半纖維素酶等酶都不能使黃原膠降解。

使用方法

黃原膠在大多數以水為基相體系。

內*溶解，但由于它有*的親水性，如果接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，從而阻止水份進入里層，進而影響作用的發揮，因此必須注意確使用：

取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時，繼續攪拌至*溶解