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人間煙火氣背后的政策和技術(shù)
2023年10月07日 15:18:51
來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 點擊量：8721
隨著油煙凈化設(shè)備的使用普及，以及政府部門的監(jiān)管，餐飲油煙污染問題正在逐漸減少。大家享受美食的同時也在盡量減少對周邊環(huán)境的污染。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】轉(zhuǎn)眼，中秋、國慶8天假期接近尾聲，大家暢快游玩的同時，也暢快的吃喝，大排檔上的燒烤、小龍蝦，美食街上的各種小吃……充滿人間煙火氣。但有人歡喜，有人愁，生活在附近的居民，尤其是露天的美食，多少有餐飲油煙問題。不過，隨著油煙凈化設(shè)備的使用普及，以及政府部門的監(jiān)管，這類問題正在逐漸減少。大家享受美食的同時也在盡量減少對周邊環(huán)境的污染。
政策指導(dǎo)餐飲油煙治理
《中華人民共和國大氣污染防治法》第八十一條規(guī)定：排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當安裝油煙凈化設(shè)施并保持正常使用，或者采取其他油煙凈化措施，使油煙達標排放，并防止對附近居民的正常生活環(huán)境造成污染。禁止在居民住宅樓、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓以及商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)新建、改建、擴建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的餐飲服務(wù)項目。任何單位和個人不得在當?shù)厝嗣裾沟膮^(qū)域內(nèi)露天燒烤食品或者為露天燒烤食品提供場地。
據(jù)悉，各地也積極出臺相關(guān)政策對餐飲油煙污染問題進行整治。《上海市大氣污染防治條例》第六十二條第一款：飲食服務(wù)業(yè)的經(jīng)營者應(yīng)當按照市生態(tài)環(huán)境部門的規(guī)定安裝和使用油煙凈化和異味處理設(shè)施以及在線監(jiān)控設(shè)施，并保持正常運行，排放的油煙、煙塵等污染物不得超過規(guī)定的標準。
今年5月，陜西省印發(fā)《陜西省餐飲油煙治理專項行動方案(2023—2027年)》和《2023年餐飲油煙治理專項行動任務(wù)清單》，以實現(xiàn)減污降碳協(xié)同增效為抓手，全面開展餐飲油煙治理專項行動，推進大氣環(huán)境質(zhì)量穩(wěn)步提升。7月，陜西省印發(fā)《餐飲油煙治理檢查細則(試行)》，對餐飲油煙的檢查項目、內(nèi)容、方式等給出明確規(guī)范和依據(jù)。
今年9月22日，湖南省生態(tài)環(huán)境廳發(fā)布消息，省十四屆人大常委會第五次會議已審查批準《長沙市餐飲業(yè)油煙污染防治若干規(guī)定》，規(guī)范餐飲企業(yè)擔起凈化油煙責任。餐飲業(yè)經(jīng)營者排放油煙，必須采取油煙凈化措施，防止對附近居民正常生活環(huán)境造成污染。違反本規(guī)定的，由城市管理和綜合執(zhí)法部門責令改正，處五千元以上五萬元以下的罰款；拒不改正的，責令停業(yè)整治。
今年9月，海南發(fā)布了《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》(以下簡稱《標準》)，10月31日起實施。《標準》規(guī)定了餐飲業(yè)大氣污染物的排放控制、監(jiān)測以及標準的實施與監(jiān)督要求，適用于海南省餐飲服務(wù)單位烹飪過程的大氣污染物排放控制，也適用于產(chǎn)生油煙排放的食品制造企業(yè)大氣污染物排放控制，不適用于居民家庭烹飪。《標準》規(guī)定，自10月31日起，新建、改建和擴建的餐飲服務(wù)單位，油煙最高允許排放濃度為1.0mg/m3，非甲烷總烴最高允許排放濃度為10.0mg/m3，現(xiàn)有餐飲服務(wù)單位自2024年1月1日起執(zhí)行該標準。《標準》還對未安裝油煙凈化設(shè)施、已安裝油煙凈化設(shè)施但未正常使用、餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者未按規(guī)定限期退出等違法行為明確了具體處罰措施。
今年中秋、國慶期間，道縣城管和綜合執(zhí)法局重點對餐飲商戶油煙凈化器運行及清理情況進行檢查，確保油煙達標排放，檢查餐飲服務(wù)場所是否安裝油煙凈化設(shè)施、油煙凈化設(shè)施是否正常運行、是否閑置使用、是否定期清理維護、油煙排放是否達標等事項，對油煙排放不符合管理規(guī)定的餐飲商戶依法查處。
技術(shù)讓餐飲油煙難題迎刃而解
餐飲油煙問題不能堵，需油煙凈化設(shè)備去除餐飲業(yè)中產(chǎn)生的油煙和污染物，以確保空氣質(zhì)量、食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。以下是一些常見的油煙凈化設(shè)備技術(shù)：
機械過濾器： 機械過濾器是基本的油煙凈化設(shè)備之一。它們通常包括金屬網(wǎng)或濾紙，用于捕捉和過濾大顆粒的油煙顆粒。機械過濾器可以有效地去除油煙中的可見顆粒物。
電子過濾器： 電子過濾器使用電場來捕捉和去除油煙中的微小顆粒和污染物。這些設(shè)備通常具有可清洗的集塵電極，可以多次使用。
活性炭過濾器： 活性炭過濾器使用吸附原理去除油煙中的揮發(fā)性有機化合物(VOCs)和異味。活性炭可以吸附有害氣體和異味，使空氣更清新。
濕式廢氣處理系統(tǒng)： 濕式廢氣處理系統(tǒng)利用水和化學(xué)品來去除油煙和污染物。這些系統(tǒng)將廢氣通過水幕或濕式濾液中，將油煙和污染物溶解或吸附到液體中，然后進行后續(xù)處理。
離心凈化器： 離心凈化器使用旋轉(zhuǎn)離心力將油煙顆粒從廢氣中分離出來。這些顆粒然后可以被捕獲并排出。
紫外線光解技術(shù)： 紫外線光解技術(shù)使用紫外線輻射來分解揮發(fā)性有機化合物和微生物，從而凈化廢氣。
等離子體凈化技術(shù)： 等離子體凈化技術(shù)產(chǎn)生高能離子，可以將油煙中的有機化合物氧化分解成水和二氧化碳。
臭氧處理： 臭氧處理通過將臭氧氣體注入廢氣中，氧化并去除污染物和異味。
高效通風系統(tǒng)： 除了使用特殊的凈化設(shè)備，高效通風系統(tǒng)也是重要的因素。它們有助于將廢氣迅速排出，并將新鮮空氣引入廚房。
這些技術(shù)可以單獨使用，也可以組合使用，根據(jù)具體情況和要求來選擇合適的油煙凈化設(shè)備。不同的設(shè)備和技術(shù)適用于不同類型的餐飲業(yè)務(wù)，以確保廚房環(huán)境衛(wèi)生、員工健康和食品安全。
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