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《龍蝦刺身制作技術規程》等2項團標征求意見
2023年09月19日 15:28:59
來源：食品機械設備網整理 作者：三七 點擊量：2374
近日，《龍蝦刺身制作技術規程》和《鮮活龍蝦保鮮技術規范》征求意見稿已完成，為保證兩項團體標準的科學性、實用性及可操作性，現向社會公開征求意見。
【化工儀器網 標準發布】近日，由防城港市市場監督管理局提出，防城港市市場監督管理局、東興市市場監督管理局、東興市海湖貿易有限公司、廣西水產科學研究院等單位共同起草的團體標準《龍蝦刺身制作技術規程》和《鮮活龍蝦保鮮技術規范》征求意見稿已完成，為保證兩項團體標準的科學性、實用性及可操作性，現向社會公開征求意見。意見反饋時間截止2023年10月18日，請在此之前將書面意見以電子郵件(nnsbzhxh@163.com)形式反饋至南寧市標準化協會。
據了解，廣西食用魚生的文化可追溯至2000多年前，防城港市通過借鑒魚生制作方式，應用開發了龍蝦特色美食——龍蝦刺身、龍蝦刺身肉質鮮嫩，食用起來口感脆爽，一經推出就受到許多消費者青睞。但目前市場上缺乏統一的龍蝦刺身制作技術標準，為保證食品安全，維護費者權益，同時也為了促進龍蝦刺身美食壯大，特制定《龍蝦刺身制作技術規程》團體標準。
《龍蝦刺身制作技術規程》界定了龍蝦刺身制作技術所涉及的術語和定義，規定了衛生要求、專業器具、原輔料、工藝的要求。本文件適用于澳洲龍蝦和錦繡龍蝦的刺身制作，其他龍蝦的刺身制作可參照執行。
據悉，目前防城港市進口龍蝦產業逐漸形成了較為完整的產業鏈。該地龍蝦產品主要以生鮮產品、冷凍初加工和低溫熟食等形式銷售，保質期短，且在運輸和加工過程中因操作不當極易影響肉質和口感，造成產品質量降低，極大影響了進口龍蝦的品質，限制了銷售市場，因此亟需根據龍蝦的生長特性，利用安全有效的加工保鮮技術，制定團體標準《鮮活龍蝦保鮮技術規范》，以標準為抓手規范進口龍蝦運輸和貯藏保鮮，提升產品品質，以滿足進口龍蝦消費市場的需求。
《鮮活龍蝦保鮮技術規范》規定了鮮活龍蝦保鮮技術的基本要求、采購、發貨、裝載、運輸、交接、卸載和暫養的要求。本文件適用于鮮活龍蝦的保鮮。
詳細內容可見下文附件。
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