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白酒行業(yè)興起“醬酒熱”，《綿柔醬香型白酒》團標征求意見
2022年12月02日 14:30:52
來源：食品機械設備網(wǎng) 點擊量：3622
綿柔醬香型白酒是醬香型白酒在口感上的一個細分品類，具有回味悠長、香而不艷的特點。但是，受工藝、加工環(huán)境以及儲存周期等因素的影響，使得市面上的綿柔醬香白酒質量參差不齊。因此，為推動這類白酒產(chǎn)品健康可持續(xù)發(fā)展，制定相關的標準來規(guī)范生產(chǎn)至關重要。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】近日，中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布了關于對《綿柔醬香型白酒》團體標準(征求意見稿)征求意見的通知。意見反饋截止時間為2022年11月28-12-27日。
白酒作為我國的傳統(tǒng)酒類，近年來呈現(xiàn)出上升態(tài)勢。據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2021年中國白酒行業(yè)發(fā)展研究報告》顯示，2021年中國白酒市場規(guī)模將達6434億元，同比增長10.2%。預計未來行業(yè)發(fā)展穩(wěn)定，市場整體將保持10.2%左右的增長率上升。另據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國白酒消費者喜好的前三種香型是濃香型、醬香型和清香型。近兩年，行業(yè)興起了一陣“醬酒熱”，越來越多的企業(yè)開始布局醬酒賽道。
就拿2022年來說，醬酒生產(chǎn)線建設、改造項目可謂遍地開花。今年10月份湖南湘窖酒業(yè)的5000噸醬酒項目正式投產(chǎn)；今年7月份福建國泰酒業(yè)舉行生產(chǎn)觀光廠項目開工奠基儀式；今年4月份遵義溪水鮮投資2億元建設白酒智能裝備制造項目；近來，貴州桐梓縣也正在加緊桐梓縣·婁山關醬香白酒產(chǎn)業(yè)園建設。
據(jù)了解，醬香型白酒具有釀造環(huán)境要求嚴格、工藝復雜、原料成本高、釀造周期長等特色，因此，受到行業(yè)人士的廣泛肯定。綿柔醬香型白酒是醬香型白酒在口感上的一個細分品類，具有回味悠長、香而不艷的特點。但是，受工藝、加工環(huán)境以及儲存周期等因素的影響，使得市面上的綿柔醬香白酒質量參差不齊。因此，為推動這類白酒產(chǎn)品健康可持續(xù)發(fā)展，制定相關的標準來規(guī)范生產(chǎn)至關重要。
《綿柔醬香型白酒》團體標準規(guī)定了綿柔醬香型白酒的定義，指的是以高粱、小麥和水為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，經(jīng)盤勾、貯存而成，貯存時間三年以上，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的綿柔醬香型白酒。
另外，該標準對綿柔醬香型白酒的要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標簽、標志、包裝、運輸和貯存作出了規(guī)定。在要求方面，對綿柔醬香型白酒的原輔料、感官要求、理化要求、生產(chǎn)過程要求都作出了規(guī)定。
毫無疑問，該標準的制定實施將會規(guī)范綿柔醬香型白酒的生產(chǎn)，促進行業(yè)可持續(xù)、健康發(fā)展。對于白酒釀造來說，工藝繁瑣，對生產(chǎn)環(huán)境要求高，細分標準的不斷完善、準入門檻的提高，將有利于提高企業(yè)自律，使得行業(yè)發(fā)展更加有序。
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