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新技術打開零食產(chǎn)業(yè)新格局 炸出“網(wǎng)紅”新產(chǎn)業(yè)
2022年04月19日 11:09:30 來源:化工儀器網(wǎng) 作者:小王 點擊量:5348

明日食為天,大部分人的生活都離不開吃,而提到吃,就很難不提到“零食”這個概念。廣義上來說,我們日常飲食中除了一日三餐中的正餐食物外,都可以稱作零食,也正因為如此,零食涉及的范圍非常廣,受眾群體也非常豐富。

  【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】明日食為天,大部分人的生活都離不開吃,而提到吃,就很難不提到“零食”這個概念。廣義上來說,我們日常飲食中除了一日三餐中的正餐食物外,都可以稱作零食,也正因為如此,零食涉及的范圍非常廣,受眾群體也非常豐富。
 
  與此同時,龐大的消費群體以及大眾對于創(chuàng)新產(chǎn)品的需求刺激了零食市場的不斷發(fā)展,每年都會有大量的新品類零食出現(xiàn)在市場上,其中更不乏脫穎而出的“爆款”,甚至在現(xiàn)有消費文化的加持下,以“網(wǎng)紅”食品的身份,借助互聯(lián)網(wǎng)線上渠道,在全國范圍內擴散,并就其制作工藝引發(fā)一場效仿運動,從而掀起激烈的“同類”食品競爭格局。
 
  有市場競爭自然也會出現(xiàn)技術競爭,事實上即便是同一品類的產(chǎn)品因為市場競爭的需要,廠家也會在技術上投入大量的精力,這也就導致了如今的零食生產(chǎn)業(yè)涌入了大量的新技術,而許多我們看似簡單的產(chǎn)品,可能中間涉及到的加工過程并不亞于一次復雜的科學實驗。以近幾年人氣頗高的果蔬脆片為例。果蔬脆片的制作工藝非常多,從風干香蕉片到后來的凍干時蔬、凍干果干再到如今的食用菌脆片,工藝涉及到風干、低溫干燥、低溫真空油炸等等。但是無論采取何種方式,最終都要滿足一個基本需求——健康。
 
  健康、便攜是果蔬干從面世以來留給消費者的普遍影響,但是細心的讀者會發(fā)現(xiàn),目前市面上其實存在不少果蔬脆片類食品采用了油炸的工藝,比較具備單表性的便是食用菌脆片。從加工原理的角度來說,油炸可以幫助食品短時間內脫水,從而達到酥脆的目的;但是從消費者的常識來說,一個食品如果涉及油炸,就很難和健康掛鉤。而事實上,如果不借助油炸,食用菌想要達到酥脆是非常困難的。于是乎,為了解決這一系列矛盾,低溫真空油炸技術便出現(xiàn)了。
 
  所謂低溫真空油炸,簡單地說就是利用減壓條件下,水沸點降低的原理,借由現(xiàn)代化設備,給食材提供一個真空的環(huán)境,從而實現(xiàn)低溫油炸的效果,確保在幫助食物脫水的同時保持物料的營養(yǎng)成分并降低成品的含油量。
 
  當然僅僅是低溫油炸還是不夠的,實際的生產(chǎn)過程中,油炸前會對食材進行預處理、殺青滅酶,確保食材的品質安全,油炸后還會進一步進行脫油處理,確保食品更加健康。而也正是這看似簡單的油炸食品背后復雜的加工工藝,讓這類食品成功打破了消費者的刻板印象,打開了消費市場的新格局。
 
  這種靠技術“炸”出來的“網(wǎng)紅”產(chǎn)業(yè),在食品領域也并非特例,科技創(chuàng)新的支撐引領下,越來越多的零食甚至正餐都開始向著更加健康的方向發(fā)展,推動食品產(chǎn)業(yè)進步的,正是那些敢于將實用技術引入食品加工中的人。新技術打開零食產(chǎn)業(yè)新格局的同時,也是在締造未來的無限可能。
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