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怕吃到劣質肉？最新肉類檢測方法來了
2022年04月12日 13:15:21
來源：化工儀器網 作者：解意 點擊量：5819
近日，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所優質功能畜產品科技創新團隊在《食品化學(Food Chemistry)》上發表重要研究成果，該團隊開發出用于畜禽肉新鮮度快速檢測的新型小分子熒光探針。
【化工儀器網 行業百態】紅燒肉、牛排、炸雞、烤鴨、麻辣兔頭、烤魚……聽到這些是不是口水都要留下來了呢？隨著人們生活水平的提高，這些食品在人們的餐桌上隨處可見。對于大多數人而言，肉類食品似乎比素食品更能帶給人興奮與滿足，也因此有人調侃說自己是“無肉不歡”。經過科學證實，肉食品不僅能為人體提供日常所需的能量，而且能滿足大腦發育需要的DHA以及補充大量的鐵、鋅、蛋白質等元素，加速人體的造血功能并提高人的智力，十分有利于人體的健康。
然而，肉類食品多來自于人工養殖的畜禽類動物，由于食物殘渣、畜禽糞便二者混合容易引起養殖場空間臭氣，長期臭氣環境會引起畜禽不適感，傳染病也因此而來，這類動物產品就不再適宜人們食用。尤其是常見的豬瘟等動物疫病，對于中國這樣一個肉食品消費大國來說，存在極大食品安全隱患，正因此，我國也在不斷加強動物檢疫工作，保障公共衛生安全與人類健康。
是不是以為只要畜禽類動物沒事，那我們就可以食之無憂了呢？答案當然是“不”。其實除了動物疫病這種源頭性食品安全問題，已經加工出來的肉制成品也是引發食品安全問題的重要來源，畜禽肉的新鮮程度就是反映肉食品是否適合食用的重要指標。
大部分人一定都有過陪媽媽或者自己去菜市場買肉的經歷，在選肉時，彈性好、氣味正常、顏色鮮亮的豬肉往往給會成為我們的首選，大家都無法解釋為什么要選擇這種肉，這仿佛是老祖宗千百年來傳下來的經驗，但確實是十分實用。這種方法在日常生活里是可以為我們避免買到不新鮮的肉的，然而現在有許多不法商販為了降低成本、賺取更多利益不惜選擇各種劣質肉拿到市場上進行銷售，這些劣質肉經過了一些物理和化學作用看起來和新鮮肉別無二樣，不僅侵害廣大消費者的合法權益，甚至嚴重危害了消費者的身體健康。因此，通過科學的手段檢測肉食品是否新鮮成為廣大消費者的訴求。
PH值是反映肉新鮮度的重要參數。據了解，目前用于檢測肉食品新鮮度的PH計和PH試紙在高通量快速檢查方面存在困難，產品效率低，對于日常生活來說不太實用。因此開發高通量的畜禽肉新鮮度檢測方法迫在眉睫。
幸運的是，近日，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所優質功能畜產品科技創新團隊在《食品化學(Food Chemistry)》上發表重要研究成果，該團隊開發出用于畜禽肉新鮮度快速檢測的新型小分子熒光探針。該熒光探針能對pH值進行實時響應，為高通量快速檢測畜禽肉產品開辟了新路徑，pH檢測范圍為4.5-8.0，可滿足市售畜禽肉產品新鮮度的檢測需求。
食品安全關乎民生大計。我國是肉類生產和消費大國，肉類總產量占世界總產量三分之一左右，其中豬肉占到一半以上。因此國家對肉類檢測也十分重視，先后出臺了《GB 2707 食品安全國家標準 鮮(凍)畜、禽產品》《GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量》《GB/T 20746 牛、豬的肝臟和肌肉中卡巴氧和喹乙醇及代謝物殘留量的 測定 液相色譜-串聯質譜法》等檢測標準，不僅涉及肉制品的新鮮度檢測，同時對獸藥殘留、污染物殘留等多個方面進行了明確規定，全力保障消費者“舌尖上的安全”。
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