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真假陽澄湖大閘蟹？同位素技術溯源蟹老家
2020年05月08日 15:24:27
來源：化工儀器網 點擊量：9025
一直以來，蟹都是人們餐桌上的美味佳肴，而且，蟹不僅味道鮮美，還富含各種人體所需的營養，以及良好的藥用價值。近些年，我國社會經濟飛速發展，人們的生活水平也日漸提高，大閘蟹走向了更多家的餐桌，而這其中免不了提起陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹是許多愛蟹吃貨贊不絕口的水產珍品，而且維生素A的含量高于其他陸生水生動物，維生素B2是其他肉類的5-6倍，維生素B1及磷的含量高于一般魚類6-10倍。
【化工儀器網 時事熱點】一直以來，蟹都是人們餐桌上的美味佳肴，而且，蟹不僅味道鮮美，還富含各種人體所需的營養，以及良好的藥用價值。近些年，我國社會經濟飛速發展，人們的生活水平也日漸提高，大閘蟹走向了更多家的餐桌，而這其中免不了提起陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹是許多愛蟹吃貨贊不絕口的水產珍品，而且維生素A的含量高于其他陸生水生動物，維生素B2是其他肉類的5-6倍，維生素B1及磷的含量高于一般魚類6-10倍。
現代醫學認為，陽澄湖大閘蟹中富含的營養成分，是人體內不可缺少的重要成分，它能維持上皮組織健康，增強人體對傳染病的抵抗力，促進生長，延緩衰老，還可以預防夜盲癥。由于陽澄湖大閘蟹的品質佳，在當今看重飲食健康的時代下，它迅速成為了市場上的搶手貨，因此，認準陽澄湖大閘蟹也成為了餐桌上的品質保證。
陽澄湖大閘蟹受到追捧的同時，許多不法商家也趁機鉆了空子。一部分利欲熏心的蟹商將本不是陽澄湖的螃蟹運輸到陽澄湖，并將這些“外地蟹”放到陽澄湖內洗個澡。這樣一來，假冒的陽澄湖大閘蟹便可售賣至原本的十倍。受到保護的國家地理標志性產品就這樣被假貨倒了名聲，還亂了市場秩序。
為了維持市場秩序以及確保食品品質安全，還陽澄湖大閘蟹清白，有關部門對于這樣的假冒現象整治工作迫在眉睫，也一直在尋求有效的鑒別技術。然而，面對真假陽澄湖大閘蟹的難辨窘境，人們長期以來一直沒有找到產地溯源的有效技術手段。雖然現在的市場上有采用外觀鑒定和注冊商標等方法，但還是避免不了假貨流向百姓家。這些方法從科學角度來看不夠準確，無法為人們吃到真正的陽澄湖大閘蟹作保證。
那么，真假美蟹無法浮現真相了嗎？當然不是。據科技日報報道，近日科學家通過同位素技術手段可以準確鑒別出大閘蟹是否出生于陽澄湖。經過了解得知，中國科學技術大學黃方教授課題組一共對四個湖區的五十七只大閘蟹及其生長水域的水樣和飼料樣品，進行了采集并將目光聚集在Sr同位素分析上。
分析結果顯示，這些樣本蟹的Sr同位素組成和其產地的水源十分相似，而且不會受到外來飼料的影響。這一結果說明，螃蟹體中所含的Sr元素的主要來源是由它的生長周期內所用的水質決定的。因此，通過對螃蟹體中的Sr同位素含量進行分析，就能準確找出這只蟹的地理起源，判斷它是否為真正的陽澄湖大閘蟹。
同位素技術手段其實并不陌生，農業、醫學等領域經常涉及到，常用的有同位素稀釋法、放射性免疫分析法以及放射性自顯影法等?；谶@種技術一般不需提取、分離、純制樣品等步驟，具有靈敏、快速、準確、巧妙、便捷、可定位等優點，現已成為生物研究不可缺少的技術之一，同位素質譜行業也得到了突飛猛進的發展，廣泛運用于我國的臨床醫學、環境研究、地質學、農業、核工業、冶金等行業。此番，同位素技術又為食品安全筑起防偽網，相信在科技的進步下，人們的生活品質會越來越有保障。
資料來源：科技日報、百度百科
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