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人造肉”被搬上餐桌 真的能代替豬牛肉嗎？
2020年05月08日 08:33:36
來源：化工儀器網(wǎng) 點擊量：4296
根據(jù)原料不同，人造肉可分為兩種，一種是用植物如大豆、豌豆等作為原料制作而成，用于模擬肉的口感；另一種是用動物干細(xì)胞制作人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”干細(xì)胞，讓它慢慢“長大”。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】目前，伴隨著國內(nèi)大部分企業(yè)的成功復(fù)工，餐飲業(yè)也逐漸從清冷的寒冬之中蘇醒過來。近日，繼肯德基在市場上推出人造肉“植培黃金雞塊”之后，星巴克也在國內(nèi)3300多家店鋪上線了含有“植物牛肉碎”的產(chǎn)品。而正是由于這兩家餐飲巨頭的進(jìn)駐，導(dǎo)致近期A股市場的人造肉版塊持續(xù)走高。人造肉，似乎正以一種勢不可擋的趨勢進(jìn)入餐飲業(yè)。
根據(jù)原料不同，人造肉可分為兩種，一種是用植物如大豆、豌豆等作為原料制作而成，用于模擬肉的口感；另一種是用動物干細(xì)胞制作人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”干細(xì)胞，讓它慢慢“長大”。由于制作干細(xì)胞培養(yǎng)肉成本昂貴，現(xiàn)階段市面上的大多數(shù)人造肉都是前一種，即大豆蛋白肉。
雖然人造肉是近兩年才在市場上出現(xiàn)并流行起來的，但它的概念早在2011年就被荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)生物學(xué)教授馬克·波斯特提出來了。當(dāng)時他就指出，人造肉不僅能夠幫助人類解決饑餓問題，同時還可以保護(hù)水源、土地和能源。但對于任何一種新興事物而言，如果想在市場上真正站穩(wěn)腳跟，就必須在多個方面擁有其它現(xiàn)有產(chǎn)品不可替代的優(yōu)越性。那與貨真價實的豬牛羊肉相比，去年就在美國流行起來的人造肉又具有哪些獨特的優(yōu)勢呢？
很容易發(fā)現(xiàn)，在這段時間中關(guān)于“人造肉”的大多數(shù)文章里面，都離不開“環(huán)保”這個概念。事實上，這也正是人造肉的主打優(yōu)勢之一。據(jù)了解，畜牧生產(chǎn)不僅占用了地球上約30%的土地，同時會消耗掉大量水資源，其每年排放的溫室氣體占總排放量的15%。另一方面，在豬牛羊養(yǎng)殖過程中，人類肆意使用的化肥和抗生素等物質(zhì)也給水源、土壤乃至大氣帶來了巨大負(fù)擔(dān)。由于“人造肉”是直接從植物中獲取營養(yǎng)物質(zhì)，因此食用“人造肉”不僅能減少溫室氣體排放，而且對于節(jié)約能源也有重要意義。
站在安全角度考慮，人造肉也有較大的優(yōu)勢。在畜牧養(yǎng)殖業(yè)中，重金屬、農(nóng)藥殘留、抗生素早已經(jīng)不是什么新鮮事情，而轉(zhuǎn)基因、激素以及豬瘟等傳染病這些威脅也時刻令人憂心。與真肉相比，植物肉就不會引發(fā)消費者對抗生素、激素、膽固醇的擔(dān)心。并且，食用“人造肉”的攝入的熱量要更低。
但“人造肉”也并非是沒有缺點的，根據(jù)已經(jīng)嘗鮮過的消費者的評價來看，國人對于“人造肉”的味道普遍不是很認(rèn)可，甚至有人還為之下了面筋、炸豆腐等的定義。而另一個很重要的原因就是價格，與真正的肉相比，“人造肉”的價格確實有些過高，大多數(shù)“人造肉”的價格超過了豬牛羊肉，也致使大部分人并不會真的愿意為它買賬。
總而言之，雖然“人造肉”喊聲較高，也有自己獨有的優(yōu)勢，但是由于口味和價格等因素的影響，并不會很快在國內(nèi)市場上流行起來，也無法對主食肉類市場造成影響。但是，相信其口味的不斷改善以及生產(chǎn)成本和價格的進(jìn)一步下調(diào)，也許在不久的將來，“人造肉”市場也會迎來發(fā)展的春天。
編輯點評：從科學(xué)儀器的角度來說，生產(chǎn)一塊“人造肉”的過程就是借助顯微鏡、培養(yǎng)皿以及各類儀器設(shè)備“復(fù)制”一塊肉，要想保證肉的口感，還會對動物細(xì)胞進(jìn)行完整的研究，故而人造肉的營養(yǎng)價值在一定程度上得到了保障。但人造肉也應(yīng)制作過程復(fù)雜而使得價格昂貴，但相信隨著制造技術(shù)的不斷進(jìn)步，人造肉終能得到消費者的青睞。
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