化工儀器網手機版
移動端訪問更便捷
人造肉”被搬上餐桌 真的能代替豬牛肉嗎？
2020年05月08日 08:33:36
來源：化工儀器網 點擊量：4297
根據原料不同，人造肉可分為兩種，一種是用植物如大豆、豌豆等作為原料制作而成，用于模擬肉的口感；另一種是用動物干細胞制作人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質等營養物質“喂養”干細胞，讓它慢慢“長大”。
【化工儀器網 行業動態】目前，伴隨著國內大部分企業的成功復工，餐飲業也逐漸從清冷的寒冬之中蘇醒過來。近日，繼肯德基在市場上推出人造肉“植培黃金雞塊”之后，星巴克也在國內3300多家店鋪上線了含有“植物牛肉碎”的產品。而正是由于這兩家餐飲巨頭的進駐，導致近期A股市場的人造肉版塊持續走高。人造肉，似乎正以一種勢不可擋的趨勢進入餐飲業。
根據原料不同，人造肉可分為兩種，一種是用植物如大豆、豌豆等作為原料制作而成，用于模擬肉的口感；另一種是用動物干細胞制作人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質等營養物質“喂養”干細胞，讓它慢慢“長大”。由于制作干細胞培養肉成本昂貴，現階段市面上的大多數人造肉都是前一種，即大豆蛋白肉。
雖然人造肉是近兩年才在市場上出現并流行起來的，但它的概念早在2011年就被荷蘭馬斯特里赫特大學生物學教授馬克·波斯特提出來了。當時他就指出，人造肉不僅能夠幫助人類解決饑餓問題，同時還可以保護水源、土地和能源。但對于任何一種新興事物而言，如果想在市場上真正站穩腳跟，就必須在多個方面擁有其它現有產品不可替代的優越性。那與貨真價實的豬牛羊肉相比，去年就在美國流行起來的人造肉又具有哪些獨特的優勢呢？
很容易發現，在這段時間中關于“人造肉”的大多數文章里面，都離不開“環保”這個概念。事實上，這也正是人造肉的主打優勢之一。據了解，畜牧生產不僅占用了地球上約30%的土地，同時會消耗掉大量水資源，其每年排放的溫室氣體占總排放量的15%。另一方面，在豬牛羊養殖過程中，人類肆意使用的化肥和抗生素等物質也給水源、土壤乃至大氣帶來了巨大負擔。由于“人造肉”是直接從植物中獲取營養物質，因此食用“人造肉”不僅能減少溫室氣體排放，而且對于節約能源也有重要意義。
站在安全角度考慮，人造肉也有較大的優勢。在畜牧養殖業中，重金屬、農藥殘留、抗生素早已經不是什么新鮮事情，而轉基因、激素以及豬瘟等傳染病這些威脅也時刻令人憂心。與真肉相比，植物肉就不會引發消費者對抗生素、激素、膽固醇的擔心。并且，食用“人造肉”的攝入的熱量要更低。
但“人造肉”也并非是沒有缺點的，根據已經嘗鮮過的消費者的評價來看，國人對于“人造肉”的味道普遍不是很認可，甚至有人還為之下了面筋、炸豆腐等的定義。而另一個很重要的原因就是價格，與真正的肉相比，“人造肉”的價格確實有些過高，大多數“人造肉”的價格超過了豬牛羊肉，也致使大部分人并不會真的愿意為它買賬。
總而言之，雖然“人造肉”喊聲較高，也有自己獨有的優勢，但是由于口味和價格等因素的影響，并不會很快在國內市場上流行起來，也無法對主食肉類市場造成影響。但是，相信其口味的不斷改善以及生產成本和價格的進一步下調，也許在不久的將來，“人造肉”市場也會迎來發展的春天。
編輯點評：從科學儀器的角度來說，生產一塊“人造肉”的過程就是借助顯微鏡、培養皿以及各類儀器設備“復制”一塊肉，要想保證肉的口感，還會對動物細胞進行完整的研究，故而人造肉的營養價值在一定程度上得到了保障。但人造肉也應制作過程復雜而使得價格昂貴，但相信隨著制造技術的不斷進步，人造肉終能得到消費者的青睞。
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
近日，普洱學院就“普洱學院基礎實驗實訓平臺建設（生物與化學學院部分）采購項目”發布公開招標公告，預算金額為209.65萬元。2025-07-11 10:09:43
-
近日，云南省計量測試技術研究院就“云南省計量測試技術研究院2025年能力提升項目設備采購（項目二）”發布公開招標公告，預算金額為6...2025-07-11 10:05:17
-
隨著團體標準的制定與實施，以及機械化生產的持續深化，溫縣酸辣粉產業有望迎來新的飛躍。2025-07-10 15:25:52
-
在這一過程中，食品機械的合理運用與持續升級，將與該機制形成強大合力，共同為食品安全保駕護航。2025-07-09 15:18:46
-
從鎖住云南菌菇與咖啡的獨特風味，到守護更多食材的天然營養，凍干技術正以創新為筆，在食品領域書寫著無限可能。2025-07-08 15:12:28
-
我國商用冷柜行業應把握市場機遇，加大技術研發投入，推動產品智能化、綠色化升級，實現高質量發展。2025-07-07 15:06:35
版權與免責聲明
- ①凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- ②本網轉載并注明自其他來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- ③如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發表之日起一周內與本網聯系，否則視為放棄相關權利。
