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奶酪風口正盛 巴氏殺菌設備助乳企入局多元化發(fā)展
2020年01月09日 09:08:44 來源:食品機械設備網(wǎng) 作者:Lia 點擊量:4910

除了運行方式增加,設備的制冷方式也在不斷發(fā)展。據(jù)悉,壓縮機制冷是目前巴氏殺菌設備中使用較為廣泛的制冷方式之一,制冷速度快、效果好,但也存在著耗能高等缺點。為了進一步提高制冷效率,冷水循環(huán)制冷開始逐漸應用到巴氏殺菌設備中。

  【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】日前,妙可藍多發(fā)出公告稱,中國蒙牛乳業(yè)有限公司子公司內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公司入股妙可蘭多,發(fā)展開拓奶酪業(yè)務。如今,奶酪市場已成為各大乳企開啟多元化“戰(zhàn)局”的必爭之地。奶酪的生產(chǎn)要經(jīng)過過濾、殺菌、均質(zhì)、凝結、壓榨等環(huán)節(jié)。其中,殺菌環(huán)節(jié)非常重要,能提高發(fā)酵品質(zhì)和成品質(zhì)量,而這也得益于巴氏殺菌設備的發(fā)展。
 
  奶酪的原料是鮮奶,在生產(chǎn)前,對鮮奶的殺菌處理不可少。殺菌處理既能在一定程度上防范奶酪的質(zhì)量安全問題,也有利于后續(xù)發(fā)酵環(huán)節(jié)的進行。據(jù)了解,目前用于奶酪生產(chǎn)前殺菌的設備主要是巴氏殺菌設備。近年來,巴氏殺菌設備的適用范圍不斷擴大,市場空間得到進一步成長。
 
  巴氏滅菌法即指采用較低溫度(一般在60~82℃),以熱水為介質(zhì)對物料進行殺菌處理。它能在殺死絕大部分有害微生物的同時,保持食品的營養(yǎng)成分和風味口感不變。巴氏殺菌設備就是以巴氏殺菌法為核心技術的的殺菌設備,伴隨著技術創(chuàng)新,我國巴氏殺菌設備的性能也在持續(xù)提高。
 
  為了擴大技術適用性,目前市場上的巴氏殺菌設備主要有兩種方式進行殺菌。一種是低溫長時,即將牛奶加熱到62~65℃,保持30分鐘;另一種是相關高溫短時,即將加熱溫度升至75~90℃,加熱時長縮短到15~16秒。此外,設備的類型也很豐富。按照不同的運行方式可分為網(wǎng)帶式殺菌機、滾杠式殺菌機、噴淋式殺菌機等等。
 
  除了運行方式增加,設備的制冷方式也在不斷發(fā)展。據(jù)悉,壓縮機制冷是目前巴氏殺菌設備中使用較為廣泛的制冷方式之一,制冷速度快、效果好,但也存在著耗能高等缺點。為了進一步提高制冷效率,冷水循環(huán)制冷開始逐漸應用到巴氏殺菌設備中。
 
  冷水循環(huán)制冷是指利用冷水循環(huán)的方式進行冷卻工作,與壓縮機相比,冷水循環(huán)的的工作效率更高,其溫度控制也更精確。憑借著這些優(yōu)勢,冷水循環(huán)制冷在巴氏殺菌設備中的應用逐漸擴大,不僅提高了設備工作性能,更減少了對物料品質(zhì)的破壞。
 
  就目前的市場形式來看,乳制品市場變化較快,且趨向多元化發(fā)展。這也代表著未來巴氏殺菌設備行業(yè)發(fā)展也會充滿更多變數(shù),因此,相關設備制造商也需進一步提高設備的自動化、智能化程度,降低企業(yè)的人工成本,提升設備與生產(chǎn)線銜接的穩(wěn)定性和協(xié)調(diào)性,滿足生產(chǎn)企業(yè)的需求。
 
  我國奶酪雖然生產(chǎn)歷史短,但隨著消費升級的到來,國內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)正迎來飛速發(fā)展的階段。而巴氏殺菌設備作為奶酪生產(chǎn)中不可少的設備之一,其市場規(guī)模也得到擴增。并且在科研人員的努力下,國內(nèi)巴氏殺菌設備的運行穩(wěn)定性、殺菌效率等都在提高,產(chǎn)業(yè)也在向標準化、規(guī)范化發(fā)展。
 
  編輯點評:俗話說,民以食為天,食以安為先。滅菌可以保存食品的色香味及營養(yǎng)成分,有時候還能起到調(diào)制食品、增進食品的風味。隨著奶酪產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展,滅菌機、滅菌技術的進步、性能的提高對于行業(yè)的發(fā)展有著積極的意義。
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