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滅菌、檢測手段齊上陣 保障餐具衛生
2019年07月23日 09:09:42
來源：化工儀器網 作者：句號 點擊量：5125
中國作為一個美食揚名中外的國家，餐飲事業發展得如火如荼。但這些年，餐飲行業頻繁爆衛生不達標，不是后廚衛生不過關，就是原材料質量不合格，或者餐具消毒不徹底，種種情況讓許多人對外出用餐抱有疑慮。也正是如此，市場監管部門對餐飲行業的監管力度不斷提升。
【化工儀器網 行業動態】中國作為一個美食揚名中外的國家，餐飲事業發展得如火如荼。但這些年，餐飲行業頻繁爆衛生不達標，不是后廚衛生不過關，就是原材料質量不合格，或者餐具消毒不徹底，種種情況讓許多人對外出用餐抱有疑慮。也正是如此，市場監管部門對餐飲行業的監管力度不斷提升。
近日，臨夏州市場監督管理局發布關于今年3-6月份餐飲具抽檢信息公告。公告顯示，臨夏州市場監督管理局3-6月份對全州范圍內餐飲經營單位的餐飲用具進行了監督抽檢，共抽檢餐飲具25批次，其中不合格3批次。
這3批次不合格的餐具都是因為被檢出大腸桿菌。大腸桿菌指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，一般包括大腸埃希氏菌、產氣克雷伯氏菌、檸檬酸桿菌和陰溝腸桿菌等。大腸桿菌主要來源于恒溫動物的糞便，而糞便中存在一些腸道致病菌，因此我們以大腸桿菌的檢出情況來表示食品是否有糞便污染情況，從而推測食品中存在腸道致病菌的可能性大小及嚴重程度。食品中的大腸桿菌一般有幾個來源，一、清洗餐具的水被污染了；二、廚房衛生環境差；三、操作人員去洗手間沒有洗手；四、餐館中有貓、狗、老鼠等動物。
對餐飲行業來說，除了味道，其衛生狀況也尤為重要。要保證餐飲衛生，除了需要市場監管部門發揮功效，相關的檢測儀器更是需要被重視。微生物檢測儀、菌落群檢測儀、菌落計數器等儀器能輕易檢測出餐具中的大腸桿菌，在餐飲衛生檢測中發揮了巨大的作用。此外，還有很多快速、靈敏的快速檢測方法也被用于大腸桿菌檢測，如微生物快速檢測板法、大腸菌群MPN 計數法、大腸菌群平板計數法。這些檢測手段能幫助監管部門篩選出不合格的物件，從而更好的落實《食品安全法》中的“餐飲業衛生規范”條例。
通常來說，除非有非常明顯的污跡，否則人們難以分辨餐具是否真的干凈。因此對于餐廳本身而言，購買一些微生物檢測儀器，也是他們保證餐廳衛生的一種可行手段。
除了檢測，餐具衛生還是要以消毒、滅菌為切入點。后廚環境和原材料我們無法控制，因此小編每次在外用餐的時候，都習慣用熱水把碗筷涮一遍，希望能把碗筷洗得更干凈一點。但其實這只是個心理安慰，因為有太多細菌、病毒僅僅靠用開水涮，是完全無法消滅的，就如上文提到的大腸桿菌。想要真正消毒，還是需要用專業的設備。現在，市面上有很多餐具消毒產品，如餐具消毒清洗洗碗機、紫外線消毒柜、餐具消毒柜、餐具消毒烘干機、筷子消毒機，很多設備性能優良，能滿足絕大多數消毒滅菌要求。如果餐廳購買正規的消毒滅菌設備，并按要求完成消毒滅菌工作，那么餐具的衛生就能得到保障。
如今，人們對食品安全、就餐環境的要求越來越高，而碗、筷、碟、勺是我們用餐的基本“裝備”，會與我們進行“親密接觸”，如果它們不干凈、不衛生，我們也就不能盡情享受美食了。
總而言之，餐飲業想要發展，就要打消消費者疑慮，把控好餐具清洗、消毒、殺菌的質量。
資料來源：中國質量新聞網 百度百科
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