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9批次油條鋁殘留超標 看科學方法如何兼顧美味與健康
2019年06月28日 10:51:44
來源：化工儀器網 作者：草莓青 點擊量：5638
油條，是一種古老的中式面食，起源早于宋朝，可追溯到唐朝以前。早在南北朝時期北魏農學家賈思勰就在《齊民要術》中提及：“細環餅，一名寒具，翠美。”現如今，隨著西式早餐咖啡、牛奶、面包等的流行，不少中國傳統早餐被擠下了餐桌。但是，因為油條獨特的香脆口感，其在餐桌上的重要地位依舊不可撼動。
【化工儀器網 時事熱點】 油條，是一種古老的中式面食，起源早于宋朝，可追溯到唐朝以前。早在南北朝時期北魏農學家賈思勰就在《齊民要術》中提及：“細環餅，一名寒具，翠美。”現如今，隨著西式早餐咖啡、牛奶、面包等的流行，不少中國傳統早餐被擠下了餐桌。但是，因為油條獨特的香脆口感，其在餐桌上的重要地位依舊不可撼動。
然而，擁有悠久歷史的傳統早餐油條也無可避免的出現了食品質量安全問題。近期，河南省市場監督管理局對糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調味品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、餅干、冷凍飲品、速凍食品、薯類和膨化食品、茶葉及相關制品等20大類食品496批次樣品進行了抽檢。檢測結果顯示，有19批次樣品檢驗不合格，其中有9批次油條產品存在鋁殘留量超標問題。
在生活中，我們主要是通過鋁制品來接觸鋁元素的，而油條作為一種食品，主要由面粉炸制而成，其成分中為何會出現鋁含量超標的問題呢？據了解，在制作油條過程中，鋁主要是通過添加明礬引入的。明礬是一種食品添加劑，油條在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大。而在《GB 2760-2014 食品添加劑使用標準》中曾明確規定，油炸面制品中鋁的殘留量應不超過100mg/kg。
鋁在人體內是慢慢蓄積起來的，其引起的毒性緩慢且不易察覺，然而，一旦發生代謝紊亂的毒性反應，則后果較為嚴重。根據世界衛生組織的評估，規定鋁的每日攝入量為0～0.6mg/kg，這里的kg是指人的體重，即一個60kg的人允許攝入量為36mg。其實早在2017年10月27日，世界衛生組織癌癥研究機構就已經將鋁制品列在一類致癌物清單中。
鋁殘留超標危害如此之大，國家有關部門也出臺了一系列相關的食品安全政策標準，同時采用先進的儀器設備和科學的檢測方法對食品安全嚴防死守，保障人們的飲食安全。
對于食品中的鋁殘留量超標，目前市場上多采用分光光度法對鋁進行檢測。據了解，該方法是通過測定被測物質在特定波長處或一定波長范圍內光的吸收度，對該物質進行定性和定量分析的方法，具有靈敏度高、操作簡便、快速等優點。在分光光度計中，將不同波長的光連續地照射到一定濃度的樣品溶液時，便可得到與不同波長相對應的吸收強度。再根據測繪出的該物質的吸收光譜曲線，算出樣品濃度。
此外，還可以采用原子吸收光譜法、火焰原子吸收、電感耦合等離子發射光譜法、電感耦合等離子體質譜法等科學方法。其中，原子吸收光譜法是基于待測元素的基態原子蒸汽對其特征譜線的吸收，由特征譜線的特征性和譜線被減弱的程度對待測元素進行定性定量分析的一種儀器分析的方法。該方法主要適用樣品中微量及痕量組分分析。而電感耦合等離子體-質譜法是以等離子體為離子源的一種質譜型元素分析方法，主要用于進行多種元素的同時測定，并可與其他色譜分離技術聯用，進行元素價態分析。
其實，不光是油條出現鋁殘留超標問題，大多數油炸食品都比較容易出現此類問題。而油炸食品對于中國人來說很難割舍，為了身體健康而摒棄油炸食物，生活也就缺少了一種味道。好在國家有關部門已經在陸續出臺有關政策法規來嚴格監測油炸食品的生產，加之科學儀器及方法的助力，我們相信美味和健康都能兼顧。
(資料來源參考：中國食品報、百度百科)
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