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莫要貪杯 自制酒安全隱患之葡萄酒
2019年06月13日 08:53:17 來源:化工儀器網(wǎng) 點擊量:5854

盛產(chǎn)水果的季節(jié)又來到了,對于那些轉(zhuǎn)眼就過季的水果如櫻桃、青梅、楊梅、葡萄等,為了能留住其美味,好多人喜歡把它們制成果酒。

  【化工儀器網(wǎng) 時事熱點】盛產(chǎn)水果的季節(jié)又來到了,對于那些轉(zhuǎn)眼就過季的水果如櫻桃、青梅、楊梅、葡萄等,為了能留住其美味,好多人喜歡把它們制成果酒。
 
  果酒一般分為發(fā)酵型和非發(fā)酵型。非發(fā)酵型果酒是將水果放入白酒中釀制,楊梅酒算是典型,早在元朝末期,古人就知道配制楊梅酒,據(jù)《本草綱目》記載楊梅具有“生津、止渴、調(diào)五臟、滌腸胃、除煩憤惡氣”實為老少皆宜的佳品。
 
  發(fā)酵型果酒以葡萄酒為常見,葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料,經(jīng)發(fā)酵而成的含有多種營養(yǎng)成分的果酒,是世界公認的對人體有益的健康酒精飲品。葡萄酒具有很高的營養(yǎng)價值和保健作用,內(nèi)含一種稱為白藜蘆醇的物質(zhì),以紅葡萄酒中含量多,可用于癌癥的化學預防。此外,葡萄酒還能調(diào)節(jié)人體新陳代謝,促進血液循環(huán),防止膽固醇增加,同時還有利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的作用,長期適當適量(每天控制在50mL)飲用,可以起到滋補、強身、美容的作用,可防止壞血病、貧血、眼角膜炎,降低血脂,促進消化,對預防癌癥和醫(yī)治心臟病大有禆益。
 
  隨著人們的生活質(zhì)量的提高,有人會覺得外面買的一些食物會含有防腐劑等不安全的成分,不利于人體的健康,會認為自己制作的食物更加安全,但殊不知自制葡萄酒如果沒做好,可能會對身體健康造成更大的危害,畢竟家里面沒有做果酒的一些條件,微生物發(fā)酵很難控制,菌群被污染的風險很大,容易導致里面的細菌滋生,不利于身體的健康。在釀制過程中,果酒發(fā)生輕微霉變時我們用肉眼并不能發(fā)現(xiàn),而當氣味、顏色發(fā)生變化時,微生物污染已非常嚴重,所以安全風險較高。相關研究表明,有些自制果酒中大腸桿菌、葡萄球菌嚴重超標,常喝這種果酒會有害健康。
 
  為了保證無毒、安全的釀酒環(huán)境,玻璃瓶是自釀葡萄酒的容器。但也是自釀酒不可忽視的的安全隱患。我國每年都會發(fā)生自釀酒玻璃瓶爆炸的案例,單就爆炸傷人的新聞每年也有一至兩起。釀酒的本質(zhì),就是葡萄汁里的糖分在酵母菌作用下,轉(zhuǎn)化成二氧化碳和酒精。在密封容器中,二氧化碳無法釋放到空氣中,形成較高的大氣壓。由于家庭發(fā)酵很難控制環(huán)境溫度和發(fā)酵速度,如果二氧化碳沒能及時排除,瓶中會很快堆積6-8倍的大氣壓,市面上普通的玻璃罐很難承受這種壓力,便會引發(fā)爆炸。
 
  除此以外,有關專業(yè)部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析,顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇有較強的毒性,對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)影響較大。并且甲醇在體內(nèi)不易排出, 會發(fā)生蓄積,在體內(nèi)氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。
 
  那么甲醇和甲醇油是如何產(chǎn)生的呢?葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會分解出甲醇,霉變也會產(chǎn)生大量甲醇,酵越徹底,甲醇含量會越高,另一方面,葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸,再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。
 
  工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒時,一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒時,很多人并不知道怎么樣來操作,不知道如何能減少甲醇的產(chǎn)生。
 
  在工業(yè)化酒企生產(chǎn)中,一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。滅菌后的葡萄汁被裝入發(fā)酵罐中,并添加上人工培養(yǎng)的釀酒酵母,在發(fā)酵過程中,隨著酒精濃度的提高,雜菌的生長也受到抑制,從而保證了葡萄酒的安全。而家庭自釀葡萄酒時,很多人并不知道怎么樣來操作,不知道如何能減少甲醇的產(chǎn)生。另外,鉛超標、農(nóng)殘超標等都是自制葡萄酒存在的安全隱患,過量食用鉛超標的食品會對人體細胞的正常代謝產(chǎn)生影響,甚至影響一系列生化反應,如引發(fā)記憶力衰退、老人癡呆等問題。
 
  葡萄酒本身還是對身體有很多益處的,不過,作為消費者一定要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的葡萄酒飲用,畢竟健康無價。在此也提醒各位愛酒人士,過量飲酒會對人體肝臟造成損害,更不要空腹飲酒,適度飲用才能保證健康。
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