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五月枇杷香，保鮮技術來幫忙
2025年05月20日 15:39:04
來源：食品機械設備網 點擊量：2925
枇杷保鮮技術的不斷完善，從采摘到銷售全鏈條的精細把控，能夠讓枇杷在更長時間內保持鮮美，不僅可以拓展銷售范圍，還能提升枇杷產業的附加值，讓這顆小小的果實，在市場上綻放更大的光彩，助力更多果農增收，推動枇杷產業高質量發展。
五月，又到了枇杷飄香的季節。近日，在成都市龍泉驛區枇杷科技創新示范基地，由四川省農業科學院園藝研究所主持召開的枇杷新品種新技術推介會吸引了眾人目光。25個枇杷新品種(品系)接受著糖度、單果重、可食率等指標鑒定。與此同時，在雷甸鎮(臨杭產業新區)楊墩村，2025第二十屆雷甸“楊墩枇杷”產業共富市集成功舉辦，現場不僅有新鮮枇杷供游客品嘗，還有枇杷茶飲、果干等深加工產品。然而，一直以來，枇杷保鮮都是制約其產業進一步發展壯大的關鍵難題。
枇杷果實柔軟多汁、酸甜可口，還具有潤肺、利尿、健胃等醫用價值，深受消費者喜愛。但它果皮薄、肉質細嫩，易受機械損傷和病菌侵害，在一般室溫下存放極易腐爛變質。做好枇杷保鮮，延長其貯藏期，對產業發展意義重大。
由于枇杷無后熟作用，用于貯運及加工的果實，在基本完熟(約八九成熟)時采收最佳，此時果實著色較充分，果體堅實，能滿足貯運和加工要求。
采收后的一系列處理對枇杷保鮮起著決定性作用。預冷是重要的第一步，采摘下的果實最好在24小時內冷卻到0℃左右，這樣可以降低果體溫度，釋放果實體內的田間熱，抑制枇杷果實的呼吸強度和酶的活性，防止微生物侵入。預冷可在預冷間(0℃)或強制通風處進行，也可攤晾在通風陰涼處2～3天，使其溫度降至接近貯藏溫度。
包裝對于枇杷保鮮和銷售至關重要。內包裝可采用0.02～0.06mm厚的聚乙烯薄膜袋包裝，每件裝果1～3kg，然后裝入大箱內。外包裝可采用紙箱、木箱或塑料箱，箱體內墊襯一定的緩沖材料，每箱裝果量以20kg左右為宜。目前常見的包裝方式還有紙盒包裝、網兜包裝和透明塑料薄膜包裝等。紙盒包裝常用于高檔品牌銷售，網兜包裝適用于批量銷售，透明塑料薄膜包裝適合個體銷售和超市零售。此外，氣調包裝通過調節包裝環境中的氣氛，能延長枇杷保鮮期，其包裝袋內部注入一定比例的氮氣、二氧化碳等特定氣體，有效抑制枇杷呼吸代謝過程中的氧化反應，延緩腐爛速度，但需要專門設備和技術支持。
在貯藏方法上，低溫冷藏較為常用。枇杷屬非躍變型果實，采后呼吸強度和乙烯產生物呈下降趨勢，且屬非冷敏性果實，在1℃低溫下并不表現出冷害癥狀。據測定，枇杷適宜的貯藏溫度是1～5℃，在該溫度下枇杷果實能保持新鮮的外觀和品質，貯藏期可達20天以上，若結合塑料保鮮膜包裝貯藏，則可達30天，好果率在90%以上。氣調貯藏也是不錯的選擇，在庫溫5℃±1℃，相對濕度在90%～95%，氧氣含量為10%～12%，二氧化碳含量4%～6%的條件下，枇杷可貯藏50天以上，好果率達96%，貯后果實外觀豐潤飽滿，色澤光亮，易剝皮。但采用此方法時一定要注意控制氧氣和二氧化碳的相對濃度。
運輸過程同樣不能忽視。運輸要迅速、平穩，特別注意運輸途中的環境溫度變化。條件允許可采用冷鏈系統，在冷藏、運輸、銷售一系列過程中將溫度控制在1～5℃。若不具備條件，可在裝車之前對果品進行強制制冷，使果品盡快降溫至冷藏溫度，并在運輸過程中保持這一較低溫度。
枇杷保鮮技術的不斷完善，從采摘到銷售全鏈條的精細把控，能夠讓枇杷在更長時間內保持鮮美，不僅可以拓展銷售范圍，還能提升枇杷產業的附加值，讓這顆小小的果實，在市場上綻放更大的光彩，助力更多果農增收，推動枇杷產業高質量發展。
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