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從魔芋爽逆襲看辣條健康化新趨勢(shì)
2025年04月21日 16:40:42
來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：3104
魔芋爽的逆襲，值得深入探究。從產(chǎn)品特性來(lái)看，魔芋本身具有低熱量、高膳食纖維的特點(diǎn)，符合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康食品的追求。
2024年，衛(wèi)龍業(yè)績(jī)亮眼，總營(yíng)收62.66億元，同比增長(zhǎng)28.6%，凈利潤(rùn)10.68億元，同比增長(zhǎng)21.3%。而在這一成績(jī)背后，以魔芋爽為代表的蔬菜制品業(yè)務(wù)成為核心驅(qū)動(dòng)力。蔬菜制品收入達(dá)33.71億元，同比增長(zhǎng)59.1%，占總營(yíng)收53.8%，首次超越辣條成為公司第一大收入來(lái)源。這一結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變，標(biāo)志著衛(wèi)龍從“辣條依賴”成功邁向“多品類矩陣”。
魔芋爽的逆襲，值得深入探究。從產(chǎn)品特性來(lái)看，魔芋本身具有低熱量、高膳食纖維的特點(diǎn)，符合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康食品的追求。與傳統(tǒng)辣條相比，魔芋爽在口感上爽滑Q彈，別具特色，且在加工過(guò)程中能更好地控制油鹽及添加劑的使用，讓消費(fèi)者在享受美味的同時(shí)，減少對(duì)健康風(fēng)險(xiǎn)的擔(dān)憂。從市場(chǎng)角度而言，隨著生活水平提升，消費(fèi)者健康意識(shí)逐漸覺(jué)醒，購(gòu)買食品時(shí)不再僅僅關(guān)注口味，配料表、營(yíng)養(yǎng)成分等健康指標(biāo)愈發(fā)受到重視。魔芋爽正是精準(zhǔn)對(duì)接了這一市場(chǎng)需求變化，從而在休閑食品市場(chǎng)中異軍突起。
這一現(xiàn)象也反映出整個(gè)辣條行業(yè)正面臨著深刻變革——健康化成為不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)。長(zhǎng)期以來(lái)，辣條因“高油、高鹽、高添加、低營(yíng)養(yǎng)”被部分消費(fèi)者視為“垃圾食品”。盡管憑借獨(dú)特風(fēng)味在休閑食品領(lǐng)域占據(jù)一席之地，尤其深受年輕群體和學(xué)生喜愛(ài)，但隨著消費(fèi)觀念升級(jí)，其發(fā)展遭遇瓶頸。在此背景下，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)為辣條健康化轉(zhuǎn)型提供了規(guī)范與支撐。2022年10月1日，調(diào)味面制品(QB/T 5729-2022)首個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，對(duì)辣條的原料、感官、污染物及微生物限量、出廠檢測(cè)等方面作出明確規(guī)定，促使企業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量與安全水平。
面對(duì)健康化趨勢(shì)，眾多辣條企業(yè)積極求變。一方面，在原料選擇上，部分企業(yè)選用更優(yōu)質(zhì)的小麥粉等基礎(chǔ)原料，并嘗試引入蔬菜、魔芋等健康食材，豐富產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成。例如，一些品牌推出添加菠菜、紫薯等蔬菜汁的彩色辣條，既滿足了消費(fèi)者對(duì)顏值的追求，又增加了維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。另一方面，在生產(chǎn)工藝上，非油炸、減鹽、減油、減糖等技術(shù)不斷應(yīng)用。像衛(wèi)龍推出的“減鹽版辣條”，上線首月銷量突破100萬(wàn)包，顯示出消費(fèi)者對(duì)健康改良產(chǎn)品的認(rèn)可。還有企業(yè)探索在辣條中添加益生菌等功能性成分，滿足消費(fèi)者腸道健康等細(xì)分需求。
健康化轉(zhuǎn)型并非一帆風(fēng)順。原材料成本上升是首要難題，健康食材價(jià)格普遍高于傳統(tǒng)原料，增加了生產(chǎn)成本。同時(shí)，研發(fā)投入也大幅增加，企業(yè)需要投入大量資金用于技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品測(cè)試，以找到口感與健康的平衡點(diǎn)。而且，消費(fèi)者長(zhǎng)期形成的對(duì)辣條“不健康”的固有認(rèn)知，也需要企業(yè)花費(fèi)大量時(shí)間與精力進(jìn)行市場(chǎng)教育與品牌重塑。
但挑戰(zhàn)中也蘊(yùn)含著巨大機(jī)遇。對(duì)于頭部企業(yè)而言，憑借資金、技術(shù)與品牌優(yōu)勢(shì)，能更快完成健康化布局，進(jìn)一步鞏固市場(chǎng)地位。例如衛(wèi)龍通過(guò)魔芋制品與面制品雙引擎驅(qū)動(dòng)增長(zhǎng)，有望在2025年?duì)I收突破71億元。對(duì)于中小品牌來(lái)說(shuō)，健康化產(chǎn)品則是實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)、突破同質(zhì)化困境的關(guān)鍵。通過(guò)精準(zhǔn)定位細(xì)分市場(chǎng)，推出具有特色的健康辣條產(chǎn)品，結(jié)合線上線下新興渠道推廣，也能在市場(chǎng)中分得一杯羹。
未來(lái)，辣條行業(yè)健康化之路任重道遠(yuǎn)。企業(yè)需持續(xù)加大研發(fā)投入，不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方與工藝，在保障健康的前提下，提升產(chǎn)品口感與風(fēng)味，滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。同時(shí)，行業(yè)協(xié)會(huì)與監(jiān)管部門應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)引導(dǎo)與監(jiān)管，完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范市場(chǎng)秩序，為辣條行業(yè)健康化發(fā)展?fàn)I造良好環(huán)境。相信在多方共同努力下，辣條這一傳統(tǒng)休閑食品將以嶄新的健康姿態(tài)，贏得更廣闊的市場(chǎng)空間，續(xù)寫行業(yè)發(fā)展新輝煌。
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