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低壓靜電場對楊梅采后貯藏期間感官和營養品質的影響---德國AIRSENSE電子鼻

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    2025年02月10日
關鍵詞
楊梅,營養品質,感官品質
上傳者
北京盈盛恒泰科技有限責任公司
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資料簡介

摘要:為降低采后楊梅腐爛率,提高果實商品性和市場競爭力,以‘荸薺’楊梅為試材,研究低壓靜電場(Low voltage electrostatic field, LVEF)處理對采后楊梅貯藏品質的影響。采用LVEF處理,分析在冰溫(-0.5±0.5)℃和相對濕度85%條件下貯藏期間楊梅外觀色澤(a*、b*、L*值),可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、維生素C(VC)、花色苷、可溶性糖、還原糖和蔗糖含量等品質指標,以及楊梅整體感官風味的變化。結果表明:LVEF處理能明顯延緩楊梅a*、b*、L*值的降低,維持楊梅的紅色、黃色和明亮度,抑制TSS、VC、花色苷、可溶性糖、蔗糖的降解,減緩TA含量的降低和還原糖含量的升高;貯藏期間楊梅整體風味發生了變化,但LVEF處理能明顯抑制烴類化合物、硫化物等導致果品劣變氣味的產生;對貯藏期間楊梅品質指標的主成分分析發現,可溶性糖含量變化對貯藏過程中楊梅品質變化的影響最大,蔗糖和還原糖次之,且可溶性糖與貯藏過程中色澤及TA、VC和花色苷含量呈顯著正相關。綜上,LVEF處理可以延緩采后楊梅的感官劣變,維持楊梅貯藏期間的營養品質,有效延長楊梅的保鮮期。

  

關鍵詞:楊梅;低壓靜電場;感官品質;營養品質;


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