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正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化凍干酸奶塊配方及其品質(zhì)分析-盈盛恒泰國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

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    2024年09月20日
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盈盛恒泰質(zhì)構(gòu)儀,國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀,FTC質(zhì)構(gòu)儀,物性分析儀
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
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資料簡(jiǎn)介

摘要:文章以酸奶為主要原料利用真空冷凍干燥技術(shù)制備凍干酸奶塊,通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)研究了稀奶油、奶粉、果膠對(duì)凍干酸奶塊的感官評(píng)分的影響。結(jié)果表明,最佳配方為風(fēng)味酸奶100 g、稀奶油8 g、果膠9 g、奶粉0.7 g。此時(shí),凍干酸奶塊的感官評(píng)分為88.1,硬度為42.54 N、脆度為41.54 N、膠著性為1.98、咀嚼性2.25,比空白組更易溶化、更加酥脆、不易粘牙。該研究旨在為凍干酸奶塊的產(chǎn)品開發(fā)和凍干產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供一定的理論參考。
關(guān)鍵詞:真空冷凍干燥;酸奶塊;正交實(shí)驗(yàn);配方優(yōu)化;

 

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