摘要：為探究不同產區茉莉花茶香氣差異，采用氣相色譜-質譜（Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS）結合電子鼻（Electronic Nose,E-nose）技術對西南、華南、江南三大茶區的8種茉莉花茶進行香氣研究。結果表明，8個樣品共鑒定出香氣成分58種，其中西南、江南、華南茶區分別為45種、51種、47種。江南茶區香氣化合物總量最高。共有香氣成分主要包括鄰氨基苯甲酸甲酯、順式-3-己烯醇苯甲酸酯、乙酸芐酯、水楊酸甲酯、芳樟醇、吲哚等。其中水楊酸甲酯在江南茶區含量最高（22.32μg/g），分別較華南、西南茶區高33.96%、68.01%；鄰氨基苯甲酸甲酯（67.39μg/g）和吲哚（43.84μg/g）含量在華南茶區最高。茉莉花茶香氣評價指數（Jasmine Tea Flavor Index,JTF index）分析表明西南茶區樣品等級最高。香氣聚類分析將共有香氣成分分為3類，分別呈花香、茉莉花香和草木香。通過電子鼻技術可知樣品香氣物質變化與硫化物、碳氫化合物、芳香化合物有關，并能有效區別樣品香氣。綜上，三大茶區樣品香氣種類差異不明顯，但各香氣... 更多
關鍵詞：香氣;茉莉花茶;氣相色譜-質譜法(GC-MS);電子鼻;茉莉花茶香氣評價指數(JTF index);