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冷藏溫度對植物基培根品質的影響-盈盛恒泰國產質構儀上新

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    pdf
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    1.2MB
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  • 上傳時間

    2024年08月30日
關鍵詞
盈盛恒泰,國產質構儀,質構儀,FTC質構儀
上傳者
北京盈盛恒泰科技有限責任公司
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資料簡介

 摘要:目的:研究冷藏溫度對植物基培根品質的影響。方法:考察冷藏溫度(-40,-20,4℃)對植物基培根質構特性、蒸煮損失、水分活度、蛋白質含量、菌落總數及微觀結構的影響,探索植物基培根的最佳冷藏條件。結果:冷藏期間(0~30 d),隨著冷藏時間的延長,植物基培根硬度增加,蒸煮損失率增大,水分活度下降,微生物數量上升;隨著冷藏溫度的下降,植物基培根的結構更穩定,水分損失更少,保留的蛋白質比例更高,微生物數量降低。結論:植物基培根的最適冷藏溫度為-40℃。
關鍵詞:植物基;培根肉;貯藏品質;冷藏溫度;

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