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資料簡介
總結一下合理選擇殺菌鍋的殺菌方式
在開始殺菌進熱水的過程中，熱水是從殺菌鍋的底部進入軟包裝殺菌鍋內的，此時殺菌鍋罐體的溫度是處于常溫狀態，熱水經過管道進入殺菌鍋過程中，首先接觸到的是鋼材，熱水的溫度就將會有所降低，再接觸到產品時，......
在開始殺菌進熱水的過程中，熱水是從殺菌鍋的底部進入軟包裝殺菌鍋內的，此時殺菌鍋罐體的溫度是處于常溫狀態，熱水經過管道進入殺菌鍋過程中，首先接觸到的是鋼材，熱水的溫度就將會有所降低，再接觸到產品時，溫度將會進一步地降低，這樣產品的升溫時間就會加長，就會緩解了PVDC薄膜腸衣的變化過程。隨著熱水逐漸從殺菌鍋的底部注入殺菌鍋內，殺菌鍋內的水位逐漸升高，在水面處首先接觸到產品的那部分熱水不斷接觸到產品，溫度也會逐漸降低（雖然水溫降低比重增加，但注入熱水使水位升高的速度要大于冷水下降的速度），這樣就延緩了火腿腸產品升溫的速度，避免腸衣密封邊起皺。
對于軟包裝殺菌鍋來說，無論什么形式的加熱，熱分布均勻是起碼的要求，我們現在在制定殺菌鍋流程時，在升溫階段會有一個或是兩個保溫段，這個保溫段的作用就是讓殺菌鍋內升溫快的那一部分產品暫停升溫、升溫慢的那一部分產品繼續升溫，在升溫過程中的這個保溫段處使所有的產品溫度基本趨于一致。
軟包裝殺菌鍋使用方法在外層鍋內加適量的水，將需要滅菌的物品放入內層鍋，蓋好鍋蓋并對稱地扭緊螺旋。加熱使鍋內產生蒸氣，當壓力表指針達到 33.78kPa時，打開排氣閥，將冷空氣排出，此時壓力表指針下降，當指針下降至零時，即將排氣閥關好。繼續加熱，鍋內蒸氣增加，壓力表指針又上升，當鍋內壓力增加到所需壓力時，將火力減小，按所滅菌物品的特點，使蒸氣壓力維持所需壓力一定時間，然后將滅菌器斷電或斷火，讓其自然冷后再慢慢打開氣閥以排除余氣，然后才能開蓋取物。
注意事項：待滅菌的物品放置不宜過緊。必須將冷空氣充分排除，否則鍋內溫度達不到規定溫度，影響滅菌效果。滅菌完畢后，不可放氣減壓，否則瓶內液體會劇烈沸騰，沖掉瓶塞而外溢甚至導致容器爆裂。須待滅菌器內壓力降至與大氣壓相等后才可開蓋。
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