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蛋白分中蛋白質的檢測

來源:上海卓好實驗室設備有限公司   2016年04月15日 08:43  

蛋白芬中蛋白質的檢測

 蛋白質是蛋白芬質量的一個重要的檢測指標,目前蛋白質檢測化學方法主要有凱氏定氮法、杜馬斯燃燒法、雙縮脲法、福林(Folin)——酚試劑法等。其中在食品領域以凱氏定氮法zui為常用,本文主要是使用凱氏定氮儀測定樣品含量。

1 實驗部分

1.1   儀器和試劑

K1100F凱氏定氮儀;SH420石墨消解儀;萬分之一電子天平;

濃硫酸(98%);催化劑片(硫酸銅和硫酸鉀);40%氫氧化鈉;2%硼酸;0.0500mol/l硫酸標準滴定溶液;甲基紅-溴甲酚綠混合指示劑;

1.2   方法

1.2.1          稱樣:三個樣品,分別稱取濃縮蛋白芬0.3000g,分離蛋白分0.2000g,乳品蛋白芬0.2000g(區別在于三者工藝不同),連同無灰濾紙一起放于消化管中。每個消化管中再分別加入1片催化劑片,8ml濃硫酸。同時做空白。

 

1.2.2          消解 :將樣品放于消解儀上,蓋好排廢罩,打開冷凝水。蛋白芬樣品消解過程不易上沖,所以采用直線升溫,直接設定消解溫度420,消解時間90min。

1.2.3          蒸餾 滴定:消解冷卻好的樣品,放于定氮儀,設置好相應參數,直接測試,儀器自動計算結果并打印數據。

 

 

2數據與分析

乳品蛋白

編號

質量

蛋白質(%)

RSD(%)

1

0.1933

88.5139

0.24

2

0.1944

88.4623

3

0.1989

88.2640

4

0.1916

88.0859

5

0.1955

88.1442

6

0.1928

87.9907

分離蛋白

7

0.1967

84.5636

0.22

8

0.1962

84.0422

9

0.1969

84.3040

10

0.1945

84.3363

11

0.1926

84.4842

12

0.1950

84.4784

濃縮蛋白

13

0.3000

60.7893

0.34

14

0.3016

60.9002

15

0.3002

60.8921

16

0.3056

60.3924

17

0.3020

60.5860

18

0.2988

60.8959

乳品蛋白、分離蛋白、濃縮蛋白的RSD(%)依次為0.24、0.22,、0.34,重復性較好。

3結論

鑒于上述結果,用凱氏定氮儀測定蛋白芬比較簡便,重復性也好。

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