烹調時會釋放出各種促進食欲的香味。為了研究各種食品風味，需要對這類揮發性成分進行分析。但烹調后揮發性成分會在短時間內消失，所以需要及時采集，將其導入分析儀器中。

在應用報告C111中，我們介紹了以直接電離樣品的DART（Direct Analysis in Real Time）為離子源，組合使用用于分析揮發性成分元件Volatimeship和質譜儀LCMS-8030，對巧克力類食品溶解時釋放的香料進行連續測定的示例。

本次分析使用與應用報告C111相同的系統，對香料、花草茶和調味油釋放的清涼香味成分進行了連續測定。本次分析中使用了島津LCMS-8030和DART-SVP（IonSense 公司，MA，USA）離子源。為了導入食品中的揮發性成分，將用于分析的元件Volatimeship（Bio Chromato, Inc.日本神奈川縣）安裝在離子源與質譜儀之間。

測定系統

了解詳情，敬請點擊《使用DART對揮發性成分進行實時分析（Ⅱ）香料、花草茶和調味油的揮發性成分分析》