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紅外測溫儀由光學系統，光電探測器，信號大器及信號處理。顯示輸出等部分組成。光學系統匯聚其視場內的目標紅外輻射能量，紅外能量聚焦在光電探測器上并轉變為相應的電信號，該信號再經換算轉變為被測目標的溫度值。
紅外測溫儀可快速提供溫度測量，在用熱偶讀取一個滲漏連接點的時間內，用紅外測溫儀幾乎可以讀取所有連接點的溫度。另外由于紅外測溫儀堅實、輕巧：即測溫儀探頭到目標直徑之比。如果測溫儀遠離目標，而目標又小，應選擇高分辨率的測溫儀。
測量溫度技巧：
當測量發光物體表面溫度時，如鋁和不銹鋼，表面的反射會影響紅外測溫儀的讀數。在讀取溫度前，可在金屬表面放一膠條，溫度平衡后，測量膠條區域溫度。
要想紅外測溫儀可從廚房到冷藏區來回走動仍能提供的溫度測量，就要在新環境下經過一段時間以達到溫度平衡后再測量。將測溫儀放在經常使用的場所。
用紅外測溫儀讀取流體食品的內部溫度，像湯或醬，必須攪動，然后就可測表面溫度。使測溫儀遠離蒸汽，以避免污染透鏡，導致不正確的讀數。
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