車前苗多生長在山野、路旁、花圃、菜園、池塘、河邊等地。其全草都可食用。每100g車前含有胡蘿卜素5.85mg，維生素C39mg，蛋白質(zhì)40g，脂肪1g，還含有核黃素、車前甙、豆甾醇等。

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    春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗凈后用開水燙熟，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食?；?qū)④嚽懊缛コs質(zhì)，洗凈，用開水燙一下，擠干水分稍晾，用花椒、蒜片、蔥花末熗鍋后，放入該菜快速煸炒，其味亦很鮮美；或用洗凈的車前苗，用開水燙后，加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用；或者將洗凈、燙過的車前去除水分，晾干，切碎，拌入肉餡及調(diào)味品做餡，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，其餡十分鮮嫩；或者將車前與大米同煮做菜粥食之。

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    車前草為多年生草本，連花莖高達50cm，有須根。葉根生，有長柄，幾乎與葉片等長或長于葉片，基部擴大。葉片呈卵形或橢圓形，長4～12cm，寬2～7cm，葉片先端尖而鈍，基部狹窄成長柄，葉片全緣呈不規(guī)則波狀淺齒，通常在葉片上有5～7條弧形脈。車前的花莖較多，三五個不等，花高12～50cm，有棱角、疏毛。花呈淡綠色。種子近橢圓形，黑褐色，可以入藥。李時珍云：“有種車前剪苗食法，則昔人常以為蔬矣。今野人猶采食之。”
 

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