苦瓜果實中含有各種營養(yǎng)物質(zhì)。每百克食用部分含有蛋白質(zhì)0．9克、脂肪0.2克、糖類3．2克、纖維素1．1克、胡蘿卜素0．08毫克、線生素B10.07毫克、維生素B20.04毫克、維生素C84毫克，是瓜類蔬菜中含維生索Czui高的一種，在蔬菜中僅次于辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦，隨著果實成熟，糖甙被分解，苦味變淡，多食用嫩果。肉質(zhì)脆嫩，苦味適中，清香可口，炒食、煮食、燜食、涼拌、泡菜、飲料均可。在醫(yī)藥上有增進食欲、明目、助消化、清涼解毒、利尿和治療犢尿病等療效。苦瓜耐熱，病蟲害少，易栽培。近年來各大中城市作為增加夏秋淡季蔬菜花色品種來栽培。
性味、歸經(jīng):
  苦，寒。歸脾、胃、心、肝經(jīng)。
  功效:
  清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。
  臨床應用:
 
  1. 用於煩熱口渴，中暑等。
  煩熱口渴：鮮苦瓜 1 個，截斷去瓤，切片，水煎服；
  中暑：取鮮苦瓜 1 個，截斷去瓤，納入茶葉，再接合，懸掛通風處陰乾，每次 6-9 克，水煎或泡開水代茶飲。
  2. 用於癰腫，痢疾。
  癰腫：取鮮苦瓜搗爛敷患處;
  痢疾：取鮮苦瓜搗汁，開水沖服；或鮮苦瓜一個，搗爛絞汁，開水送服或用苦瓜藤曬乾研成般末，每次 3 克，每隔 6 小時服一次，開水送服。
  3. 用于肝熱目赤或疼痛。
  煎湯或搗汁飲；
  或苦瓜乾 15 克，菊花 10 克，水煎服。
  4. 用于暑天感冒發(fā)熱、身痛口苦。
  苦瓜乾 15 克，連須蔥白 10 克，生姜 6 克，水煎服。
  5. 用于胃疼。
  苦瓜燒成炭研末，每次 1 克，開水送服，一天 2-3 次。
  使用注意:
  脾胃虛寒者不宜生食，食之令人吐瀉腹痛。
  孕婦不宜。
營養(yǎng)分析
  1. 促進飲食、消炎退熱：
  苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；
  2. 防癌抗癌：
  苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；
  3. 降低血糖：
  苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
食療作用
  苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)；
  具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；
  主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥。
  美容作用
  苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易躁熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。
  吃苦瓜防治青春痘
  苦瓜又名：癩瓜、錦（金）荔枝、癩葡萄、癩蛤蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜?？喙显a(chǎn)于印度東部，大約在明代初傳人我國南方。苦瓜屬于葫蘆科，它是一年生蔓性植物。它的莖、葉、花和果實都顯得很奇特，可作觀賞植物栽培。
  中醫(yī)學認為，脾胃溫熱內(nèi)蘊上蒸，或肺經(jīng)蘊熱、或消化道功能紊亂、或沖仁不調(diào)，上升凝滯于面部而成痤瘡。
  夏季是青春痘的多發(fā)季節(jié)，進入夏季，氣溫驟然升高，人體出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透氣或與身體摩擦，導致痤瘡呈爆發(fā)特點。
  苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清閔解渴、降血壓、血脂、養(yǎng)顏美容、促進新陳代謝等功能。苦瓜含豐富的維生素B1、維生素C及礦物質(zhì)，長期引用，能保持精力旺盛，對治療青春痘有很大益處。
  因此夏季應少進食辛辣油膩、高熱高糖、粗纖維食物，而多進食富含維生素的蔬菜如苦瓜、胡蘿卜等，同時注意多飲水。
  素炒苦瓜：
  配料：苦瓜、色拉油各適量
  制法：武火翻炒
  苦瓜煎蛋：
  配料：苦瓜、雞蛋各適量
  制法：雞蛋煎好至七、八分熟后加入苦瓜，武火翻炒 
       苦瓜一種*的健康蔬菜，也是夏天清熱降火的蔬菜。因為苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以大多數(shù)的苦瓜都帶有或多或少的苦澀味，如果烹飪不得法就會影響整道道菜肴的風味。