孜然也叫安息茴香,別名馬芹子,在維吾爾語中稱其為孜然。它既是一種調料,也是一種中藥材。中醫認為,孜然氣味甘甜,辛溫無毒,具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。主治脘腹冷痛、消化不良、寒疝附痛、月經不調等癥。
孜然口感風味極為*,富有油性,氣味芳香而濃烈,磨成粉末或研碎后,用于烹調牛、羊肉等。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
用孜然加工牛羊肉、可以祛腥解膩,并能令其肉質更加鮮美芳香,增加人的食欲。孜然用于菜肴時還有防腐殺菌的功效。它也有一定的藥用價值,中醫認為,孜然可醒腦通脈,降火平肝,有祛寒除濕、理氣開胃、祛風止痛的藥理作用。
孜然還具有醒腦通脈、降火平肝等功效,能祛寒除濕,理氣開胃,祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。
在《普濟方》這本中醫典籍中,就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等癥狀的記載。因此,患有胃寒的人,平時可以在炒菜或烤肉的時候放點孜然,以祛除胃中的寒氣。
據《唐本草》記載,將孜然炒熟后研磨成粉,就著醋服下去,還有治療心絞痛和失眠的作用。此外,由于孜然有防腐殺菌的功效,炒菜時放點不容易變質。
提醒:孜然性熱,調味時用量不宜過多。每次3~8克即可。夏季更應少食。適合消化不良,胃寒疼痛,腎虛便頻者食用。便秘、痔瘡患者應少食或不食。陰虛火旺者慎服。
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