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谷氨酸鈉分子結(jié)構(gòu)中含有一個不對稱碳原子，具有光學(xué)活性，能使偏振光面旋轉(zhuǎn)一定角度，可
用旋光儀測定其旋光度。
三、試劑與儀器
儀器
旋光儀(精度±0.01°)備鈉光燈(鈉光譜D 線589.3nm)。
試劑
鹽酸
四、操作步驟
1.稱取于98±1℃干燥5h 的樣品10g(稱準(zhǔn)至0.0001g)，加50mL 水溶解并移入100mL 容量瓶中，加20mL 鹽酸，混勻，待冷卻至室溫，補加水至刻度，搖勻。
2.在恒溫室(20℃)里將上述樣液倒入旋光管中，按一般旋光法操作，測定其旋光度，同時記錄樣液溫度。
用旋光法測定含量時，比旋光度應(yīng)在＋24.91°～＋25.29°范圍內(nèi)。
五、計算
旋光法測定谷氨酸
X2—樣品中谷氨酸鈉含量(%)；
a—實測樣液的旋光度；
L—旋光管長度(即液層厚度)(dm)；
C—1mL 樣液中含谷氨酸鈉的質(zhì)量(g)；
20—恒定溫度(℃)；
25.16—谷氨酸鈉的比旋光度(［a］)；
t—測定時樣液溫度(℃)；
0.047—溫度校正系數(shù)。
同一樣品進行兩次測定，取平均值，結(jié)果修約到保留一位小數(shù)。
注意：以高氯酸非水滴定法仲裁。
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