感官鑒定
此法簡(jiǎn)便易行，在缺乏其他*化學(xué)檢測(cè)手段的情況下，可采用該法，也可作為實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的輔助手段。
聞：魚(yú)粉氣味純正，嗅聞時(shí)具有較濃的烤魚(yú)香味，無(wú)異嗅；而變質(zhì)魚(yú)粉常有怪味和臭味。既無(wú)香味又無(wú)臭味則有可能摻假；有焦味則為儲(chǔ)存不當(dāng)引起自燃的燒焦魚(yú)粉；有哈味則是由于魚(yú)粉中的脂肪氧化的結(jié)果；有氨臭味則為魚(yú)粉儲(chǔ)存中的蛋白變性。
看：質(zhì)量好的魚(yú)粉較細(xì)，手捏松軟，無(wú)雜質(zhì)，外觀顏色比較均勻，呈黃白色至黃褐色或紅褐色，可見(jiàn)絲狀的魚(yú)肉松。摻雜或變質(zhì)魚(yú)粉，顏色往往發(fā)暗或不均勻，多呈褐黑色，油性小或無(wú)油性。如魚(yú)粉為灰白色或灰黃色，魚(yú)味不正，腥味較濃，無(wú)光澤，粗看象灰渣，易結(jié)塊，粉狀顆粒較細(xì)且多成團(tuán)，觸摸易粉碎，不見(jiàn)或少見(jiàn)肌肉束，此魚(yú)粉則為摻假魚(yú)粉，須作進(jìn)一步的鑒定。
嘗：魚(yú)粉含鹽量均低，口嘗幾乎感覺(jué)不到咸味，而劣質(zhì)魚(yú)粉咸味較重；魚(yú)粉咀嚼幾乎感覺(jué)不到沙子，而沙分高的劣質(zhì)魚(yú)粉明顯有沙子打牙的感覺(jué)。
燒：用于魚(yú)粉中摻尿素的簡(jiǎn)易鑒別。具體做法是：取魚(yú)粉20克，放在一塊干凈的鐵片上，用電爐或煤爐加熱，鐵片溫度約70℃時(shí)，如果魚(yú)粉發(fā)出一種輕微的刺鼻氨味，即可確定為摻假魚(yú)粉。
洗：用于鑒定魚(yú)粉中的動(dòng)、植物蛋白和沙子。在玻璃杯中放入40克左右魚(yú)粉，加入大半杯水，用一根筷子快速沿一個(gè)方向攪拌，停止攪拌后迅速透過(guò)太陽(yáng)或燈光看杯底是否有沙子。再用淘米法將魚(yú)粉淘洗幾次，至魚(yú)粉被全部淘出后，用吸管洗出杯底的沉淀物，放在平面玻璃上細(xì)心觀察，以判定摻假物的性質(zhì)和含量。
 

實(shí)驗(yàn)室鑒定——體視顯微鏡

魚(yú)粉在體視顯微鏡下明顯可見(jiàn)一束束魚(yú)肌肉和玉白色至琥珀色、半透明或不透明的略帶光澤的魚(yú)骨，部分可見(jiàn)脊骨和魚(yú)刺的特征，還可見(jiàn)表面具有同心圓狀的薄而透明的鱗片，有時(shí)可見(jiàn)小珍珠樣的魚(yú)眼珠。

    在魚(yú)粉中和以上特征相差較遠(yuǎn)的其他顆?；蚍蹱钗锒酁閾郊傥铮蓳?jù)摻假物的顯微特征加以鑒別。

植物性的原料摻假特征很明顯，如棉籽粕中的棉仁多為淡黃色并鑲嵌有黃褐色色素塊的無(wú)定形塊狀，其表面夾有短絨毛，油膩，它極易與細(xì)小的魚(yú)肉混淆，但用眼科鑷夾它們時(shí)，棉仁呈不定型破碎或呈細(xì)小圓顆粒狀粉未，魚(yú)肉則不易破碎或沿肌肉束撕開(kāi)。棉籽粕中zui典型的特征是厚實(shí)、多層、凹曲的棉籽殼小塊。菜籽粕顏色較棉籽粕更深，表面見(jiàn)不著絨毛，。菜籽殼薄而扁平，單層。

    動(dòng)物性的原料摻假物特征也較明顯，如在20x的體視鏡下，水解羽毛粉呈淺黃色至琥珀色或暗褐色半透明松香狀碎塊，形狀不定，邊緣不銳，多為弧形面，可見(jiàn)殘存的未*水解的生羽枝、桿、羽片。血粉為紅色不透明塊狀或鮮紅的小球狀。蝦殼粉具有明顯的蝦殼特征，通常表現(xiàn)為云母片狀。蟹殼通常表現(xiàn)為殼外層多孔，橘紅色，布有蜂窩狀圓形凹斑或小蓋狀物。皮革粉通常為白色絲狀物或鋸末狀物。