藍莓與芒果傳統加工會制成果汁、果醬或蜜餞,但常會添加大量糖防腐以延長保質期,導致營養成分流失,色澤風味受損。FZG凍干機工廠憑借自主研發的冷凍干燥技術,為水果提供了凍干解決方案。
高糖分芒果易因升溫失控導致糖分溢出焦化,出現褐變與塌陷;整顆藍莓需維持細胞壁完整性,避免凍干后變形或復水性下降。為此FZG水果凍干機,在<-45℃下急速凍結,使果肉細胞形成均勻微冰晶,減少損傷。芒果切片與整顆藍莓可保留原始形態孔隙>90%以上。
通過預制不同物料的凍干工藝曲線,采用不同的升溫速率和預凍溫度,完成對于不同物料的凍干加工。水果凍干機先進行<-45℃預凍,時間180分鐘左右,然后進行一次干燥,一次干燥的真空要求30~40pa,干燥升華溫度范圍-35~30℃,一次干燥時間10小時左右。在一次干燥需要除去90%左右的水分后進入解析干燥階段,解析干燥真空控制在20~30pa之間,控制溫度為40~60℃,解析干燥時間8~10小時左右,在干燥結束后得到含水3~5%的凍干銀耳羹。經過密封包裝后可以做成成品。
FZG凍干機帶有遠程監控干燥曲線,支持工藝數據追溯,芒果維生素C與藍莓花青素保留率>90%以上。FZG水果凍干機已形成超過幾百種水果的工藝數據庫,根據不同的需求,預制不同的工藝參數。免去客戶自己摸索工藝的時間,簡單上手即可操作,一學就會。
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