風(fēng)味是牙膏的核心體驗(yàn)指標(biāo)
牙膏的甜度、清涼感（薄荷強(qiáng)度）、苦味、澀感等直接決定消費(fèi)者接受度（尤其兒童牙膏和藥物牙膏）。傳統(tǒng)人工感官評(píng)價(jià)存在主觀性強(qiáng)、易疲勞、成本高等問(wèn)題。

成分復(fù)雜導(dǎo)致風(fēng)味干擾
牙膏含摩擦劑（碳酸鈣/二氧化硅）、氟化物（NaF/SnF?）、表面活性劑（SLS）、防腐劑、香精等，這些成分可能：

• 掩蓋有效成分的苦味（如藥物牙膏中的氯化鍶）

• 產(chǎn)生金屬感或澀感（高濃度氟化物）

• 因化學(xué)相互作用導(dǎo)致風(fēng)味不穩(wěn)定。

  
  

穩(wěn)定性與貨架期監(jiān)控需求
香精揮發(fā)、成分氧化（如某些植物提取物）會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味衰減，需客觀量化儲(chǔ)存過(guò)程中的變化。

法規(guī)與消費(fèi)者訴求升級(jí)
“減糖”趨勢(shì)下需替換甜味劑（如木糖醇替代蔗糖），而電子舌可快速驗(yàn)證新配方的風(fēng)味等效性。

樣品前處理復(fù)雜

• 高粘度干擾：牙膏需稀釋并均質(zhì)化，但稀釋比例、攪拌速度會(huì)影響風(fēng)味物質(zhì)釋放。

• 泡沫問(wèn)題：表面活性劑產(chǎn)生泡沫，干擾傳感器接觸。

• 顆粒沉積：摩擦劑可能堵塞傳感器微孔（需離心或過(guò)濾，可能損失風(fēng)味成分）。

  
  

傳感器適應(yīng)性限制

• 強(qiáng)刺激性成分：高濃度薄荷醇可能超出傳感器檢測(cè)范圍，需優(yōu)化濃度。

• 交叉敏感性：傳感器對(duì)多種化合物響應(yīng)重疊（如甜味劑和香精），需高級(jí)算法解耦信號(hào)。

  
  

缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)方法

國(guó)際尚無(wú)牙膏電子舌檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，各廠商方法差異大（如Alpha MOS、Insent的傳感器類(lèi)型不同），數(shù)據(jù)難以橫向比較。

與人體感官的相關(guān)性驗(yàn)證

電子舌輸出的是電化學(xué)信號(hào)，需建立與人類(lèi)舌頭的神經(jīng)感知的映射模型（如“清涼感”是觸覺(jué)+溫度覺(jué)+味覺(jué)的綜合）。

1、對(duì)研發(fā)與生產(chǎn)的價(jià)值

2、對(duì)質(zhì)量控制的升級(jí)

• 批次一致性監(jiān)控：檢測(cè)每批原料風(fēng)味波動(dòng)（如不同產(chǎn)地薄荷油差異），確保成品口感穩(wěn)定。

• 缺陷品篩查：識(shí)別因工藝異常導(dǎo)致的金屬味、氧化酸敗味等。

3.科學(xué)量化感官屬性，電子舌工作原理

將模糊的感官描述轉(zhuǎn)化為數(shù)字指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味管理的標(biāo)準(zhǔn)化。

4、推動(dòng)行業(yè)技術(shù)演進(jìn)

• 替代動(dòng)物實(shí)驗(yàn)：歐盟禁止化妝品動(dòng)物測(cè)試后，電子舌成為評(píng)價(jià)刺激性的替代方案。
  

• 個(gè)性化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)：結(jié)合人群偏好數(shù)據(jù)（如亞洲人偏愛(ài)低涼感），定制區(qū)域化配方。

1、多模態(tài)融合技術(shù)
結(jié)合電子鼻（香氣） + 電子舌（滋味） + 觸覺(jué)傳感器（膏體綿密感），全面模擬人體感官。

2、類(lèi)生物傳感器開(kāi)發(fā)
采用仿生味蕾芯片（如脂質(zhì)膜傳感器），提升對(duì)薄荷醇、糖苷類(lèi)物質(zhì)的特異性響應(yīng)。

3、AI驅(qū)動(dòng)風(fēng)味預(yù)測(cè)
通過(guò)深度學(xué)習(xí)模型，輸入配方成分直接預(yù)測(cè)風(fēng)味輪廓（如“0.2%薄荷醇+0.05%糖精鈉→清涼值8.5”）。